Готвене яребица във фурната

Хапната игра на масата сама по себе си създава усещане за пиршество. Колкото и скъпа птица да дойде при вас, от ръцете на ловец или от тезгяха на отдела за месо, вашата задача е да приготвите експертно ястие от него и да увеличите максимално вкуса на продукта.

Домакините (в крайни случаи, размразени извън магазина) любовници изглеждат недоверчиви - лек труп с характерен дух на играта ...

Но след като сте го вкусили добре подправено с подправки, сочно и изключително нежно месо, със сигурност ще искате да му се насладите повече от веднъж. Научете доказани начини да печете яребици във фурната и да се захванете с бизнеса!

Технология за печене на дивеч (яребица)

Готвенето на този вид месо не е трудно: обикновено се пържи в тиган или в ниска тенджера, но най-добре е да опитате да изпържите птицата на лист за печене във фурната. Топлината, която излива месото от всички страни, особено отгоре, бързо прониква в него и не изсъхва, освен това върху листа за печене можете да изпечете специално гарнитура, която ще изгори в тавата.

Правилата за готвене на яребица във фурната са прости:

  1. започнете да печете с гърба надолу, така че горчивият сок отзад да отиде върху листа за печене, без да изсипвате останалото месо;
  2. половин килограмови яребици във фурната ще бъдат напълно готови след 1 час, след това те трябва да бъдат извадени или топлината да се изключи;
  3. никога не използвайте фолио за игра за печене - в него той просто се вари в собствения му сок и тогава той ще има вкус горчив;
  4. на всеки 10-15 минути птицата трябва да се залива с мазен сос, месен сок или олио, за да не изсъхне месото.

Хапната дивеч в нашата кухня никога не се нарязва на парчета, преди да бъде приготвена. Следователно изпичането на целия труп е практически единственият правилен метод от гледна точка на технологията.

Ще ви трябва лист за печене с високи страни или ръкав за печене върху лист и термостат на фурна.

Петте най-добри ястия с печени яребици

Моля, обърнете внимание, че във всяка рецепта за яребици във фурната има подобни по предназначение, но напълно различни по звучащи съставки. Киселината, необходима за всяка игра, е или цитрусови плодове, кисели плодове и плодове, или вино, или заквасена сметана, която е любима в нашата кухня.

Пресният и смлян черен пипер, дафинов лист, средиземноморските и нашите градински билки, пикантната морска сол правят играта пикантна и остра. В ролята на марината, която ускорява готвенето, опитайте горчица с мед.

Не забравяйте, че дивечът се суши лесно по време на готвене, така че се уверете, че топлината не е прекалено силна, и постоянно мажете повърхността на птицата с някакъв вид мазнина.

Партридж на гръцки

съставки:

  • ½ лимон;
  • 2 яребици;
  • 200 г мазнини с вени;
  • 2 супени лъжици зехтин;
  • Пресни билки (на малък букет):
  • риган:
  • мащерка;
  • розмарин;
  • магданоз;
  • Изсушен дафинов лист 4 бр .;
  • 2 скилидки чесън;
  • Черен пипер и сол на вкус.

Метод на готвене:

  1. Загрейте фурната до 180 ° C.
  2. Изплакнете и подсушете птиците с кърпа, разтрийте с половин лимон, смес от сол и черен пипер.
  3. В корема лежи останалата част от подправките. Всяка обвивка на тънки филийки бекон и намажете със зехтин.
  4. Намазнете хартия за печене с масло и сложете яребиците отново надолу.
  5. Поставете във фурната на средния рафт за 1 час.
  6. През това време издърпайте тавата за печене три пъти, първият път - да обърнете птиците на гърдите си, още два пъти, да изсипете зехтин и сока, освободен от листа за печене.
  7. Готовността се определя чрез пробиване на месото с тънък сух нож на най-дебелото място - под натиска на ножа прозрачен сок трябва да изпъква.
  8. Извадете, нарежете на парчета и сервирайте горещи или студени с магданоз и резени лимон.

Яребица в старите заселници

съставки:

  • 2 яребици;
  • 4 портокала;
  • 200 г черешови плодове;
  • 100 г леки стафиди на пара;
  • 1 чаша бяло вино;
  • 4 супени лъжици масло;
  • 2 супени лъжици водка;
  • 1 супена лъжица мед;
  • 1 чаена лъжичка нишесте;
  • сол, черен пипер.

Метод на готвене:

  1. Изстискайте няколко портокала върху сока, внимателно обелете жар от корите.
  2. Мариновайте измитите и изсушени птици в смес от сок, кори и черен пипер за 30 минути.
  3. Завържете плътно краката и крилата, така че да не изгорят във фурната.
  4. На хартия за печене във фурната при 220 ° С за 20 минути запържете труповете от всички страни, като ги завивате на всеки 4-5 минути в масло.
  5. Пригответе се за намаляване на топлината и от време на време поливайте птиците с отпуснатия сок, задръжте за още 30 минути.
  6. Направете соса. В яхния подпалете водка, когато изгори - добавете останалата марината от портокали, вино и мед, тихо се вари около 3 минути.
  7. Разтворете нишестето в ½ чаша студена вода и изсипете, като разбърквате в тенджера.
  8. Сосът се вари с нишесте и се вари още 2 минути, докато стане бистър.
  9. Извадете тиган с яребици, сол на вкус, залейте със соса, поръсете с череши и стафиди и сложете във фурната за още 10 минути, като намалите котлона до минимум.
  10. Сервирайте горещо с резенчета от останалите два портокала.

Яребици "Тургеневски" в заквасена сметана

съставки:

  • 2 яребици;
  • 150 г масло;
  • 400 г мазна заквасена сметана;
  • 1 морков;
  • 1 Антонова ябълка;
  • листа от целина;
  • зелени магданоз;
  • сол, черен пипер, лимонов сок.

Метод на готвене:

  1. Почистете и подсушете птицата, настържете я с едра сол с черен пипер и лимонов сок, изсипете малко сок в корема, поставете настърганите моркови и ябълка на едно и също място.
  2. Обърнете краката назад и ги закрепете с конец с крила.
  3. Поставете нарязаното на кубчета масло върху лист за печене. Поставете труповете с гръб надолу и изпратете тигана във фурната, загрята до 220 ° С за 1 час.
  4. През това време отворете фурната няколко пъти, за да обърнете яребицата и намажете местата за сушене със заквасена сметана и разтопен сок с олио.
  5. 10 минути преди готвене залейте месо с нарязани билки и залейте обилно с останала заквасена сметана.
  6. Сервирайте горещо и студено.

Яребица в сос от горчица с ръкави

съставки:

  • 2 яребици;
  • 3 супени лъжици мед;
  • 2 супени лъжици горчица в зърна;
  • лимонов сок;
  • сол, черен пипер на вкус.

Метод на готвене:

  1. Смажете подготвените трупове със сос от мед, горчица, сол, черен пипер и лимонов сок.
  2. Поставете птиците в ръкава за печене и ги поставете върху сух лист за печене или лист с гърба надолу.
  3. Вържете краищата на ръкава с конец, оставяйки прорези за изпускане на пара.
  4. Поставете тигана във фурната на 220-240 ° C за 20 минути.
  5. Обърнете труповете върху гърдите, внимателно, за да не разкъсате ръкава и да предотвратите изтичането на соса.
  6. След още 30 минути изключете фурната, но оставете месото да изстине в нея за около половин час.
  7. Това ястие е добре да се сервира напълно охладено, като гарнитура от задушени пикантни зеленчуци (моркови, целина и корен от магданоз, пащърнак), макаронени изделия, прохладна пшенична каша.

Яребица с чесън и сусамова паста

съставки:

  • 2 яребици;
  • 20 г растително масло;
  • 100 г сусамова паста;
  • 3 скилидки чесън;
  • 1 супена лъжица ленени семена и сусамово семе;
  • едра морска сол;
  • лимонов сок.

Метод на готвене:

  1. Ако не беше възможно да закупите сусамова паста, пригответе я у дома: смилайте половин чаша сусам в кафемелачка или пасатор и омесете със сусамово масло до консистенцията на гъста заквасена сметана, накиснете за един ден на хладно място.
  2. Отнасяйте се с глухар преди печене, като внимавате да не повредите кожата.
  3. Натрошете чесъна, смесете го с лимонов сок и разтрийте труповете с него, като полагате малко в корема.
  4. Поръсете птицата с морска сол, но не я осолявайте.
  5. Сусамова паста върху гърдите и бедрата, поставете гърба върху лист за печене с масло и сложете във фурната при 180 ° C за 1 час 10 минути.
  6. След известно време обърнете трупа на една страна, а след известно време - от другата. Ако пастата започне да се плъзга от гърдата, съберете я със супена лъжица или шпатула и я поставете обратно върху дебелите части на птицата.

Не изсушавайте месото: ако пункцията с нож показа, че сокът е бистър, изключете котлона и задръжте месото във фурната за още 15 минути, след което сервирайте с резени лайм или лимон, варен ориз и пшенична каша.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.