Говеждо лагман - ориенталска приказка във вашата кухня

Някои ястия от националната кухня на други страни са твърдо установени тук. Едно такова ястие е телешки лагман. Това всъщност е телешка супа със зеленчуци и юфка.

Но приготвянето на обикновена на пръв поглед супа всъщност изисква внимателен подход и умело дирижиране.

Как да готвя говеждо лагман

Рецептата за говеждо лагман беше споделена с нас от жителите на Централна Азия. Рецептите на това първо ястие, подобно на много други традиционни ястия, като супа от зеле и борш, могат да се различават една от друга, но като цяло е доста просто да готвите такава супа, просто трябва да имате всички необходими продукти в арсенала си.

съставки:

  • говеждо месо - 300 - 400 г;
  • брашно - 200 г;
  • яйца - 2 бр .;
  • картофи - 2 бр .;
  • лук - 2 бр .;
  • моркови - 2 бр .;
  • черен пипер - 1 бр .;
  • черна ряпа - 1 бр .;
  • зелен фасул - 200 г;
  • патладжан - 1 бр .;
  • домати - 2 бр .;
  • растително масло - 100-150 мл.

Подправките, от които се нуждаете, са кимион, звезден анасон, червен и черен пипер, чесън, кориандър и червен пипер. Узбеците добавят и лук-джусай, който има особен вкус на чесън. Може да бъде заменен с див чесън или пера от млад чесън.

В узбекската кухня традиционният лагман се приготвя в специален котел на клада, а в съвременната кухня можете да готвите това ястие в бавна готварска печка. Основната съставка в супата, освен говеждо месо, са домашните юфка.

Всъщност Lagman има три компонента: юфка, заливка (waja) и сос (laza-chang). Всички те имат свои собствени характеристики. Да видим кои от тях.

Рецепта с юфка

Юфката за лагмана е специална, тъй като към нея се добавя оригиналното пържене с определен набор от централноазиатски подправки.

Узбеците смятат това ястие и за първо, и за второ. Узбекското име е „chuzma-lagmon“, което в превод означава „дърпам“. Това оригинално име се появи, защото юфката, която правят узбеците, може да достигне дължина до 5 м. Тя е покрита с масло, набръчкана във вода и разтегната.

Въпреки това, сега в много супермаркети готовите макаронени изделия се продават под името "Lagmon" и вие, за да не се забърквате особено, можете да ги купите. За тази супа са подходящи и други макаронени изделия, подобни на италиански тестени или спагети. Лагман е демократично ястие и позволява вариации в готвенето.

Въпреки че ако все пак решите да се съобразите с всички технологии и да направите юфка със собствените си ръце, тогава се вслушайте в следните препоръки.

Всеки, който е запознат с рецептата за приготвяне на домашна юфка или италианска паста, знае, че не са необходими толкова много продукти, за да се оправи.

съставки:

  • 2 яйца
  • 200 г брашно;
  • 1-2 с.л. супени лъжици зехтин (или друго растително масло без мирис);
  • 1 супена лъжица. л. ледена вода.

Метод на готвене:

  1. Разбъркайте добре яйцата, добавете брашното, като постепенно добавяте олиото и водата, омесете добре тестото.
  2. Това трябва да се прави, докато тестото спре да се разкъсва и започне да се влачи.
  3. Теглят тестото, бият го на масата, намокрят ръцете си с вода или масло, а когато вече е достатъчно разтегнато, го увиват във филм и го оставят за един час.
  4. След това разточете тестото на слой с дебелина не повече от 5 мм, след което разточете слоя в тръба и нарежете юфката.
  5. Поставете сварената юфка отстрани и започнете да готвите соса.

Приготвяне на сос

Лагман много обича китайците, японците, татарите, узбеците и тези народи придават особено значение на вкуса на соса. Правилното приготвяне на соса (лаза-чанг) за тази супа е много важно. Готвенето на телешки лагман без подходящия сос ще бъде безсмислено.

Тъй като трябва да се оформи симфонията на ястието и правилните нотки, една от които е прекрасен сос. Рецептата за тази подправка е насочена към факта, че сосът трябва да е пъстър и да има характерен ориенталски акцент.

Вероятно всяка любовница понякога е получавала оризова каша вместо пилаф. Така че, така както не се получи с тази супа и сте получили необходимата консистенция и вкус, трябва стриктно да следвате точната технология за готвене.

Отделно подготвяме подправката за лагман (laza-chang).

съставки:

  • чесън;
  • кориандър;
  • смлян черен пипер;
  • бульон от юфка.

Метод на готвене:

  1. Натрошете 2-3 скилидки чесън с щипка смлян кориандър.
  2. 1 чаена лъжичка смлян черен пипер и соте за 3 минути.
  3. В този случай добавете 3-4 с.л. л. бульон от юфка.
  4. След това осолете малко, изсипете половин чаена лъжичка винен оцет и изсипете готовата смес в отделен буркан.

Зеленчуци и месо

Друга тайна как правилно да готвите говеждо лагман е, че това ястие е много богато и има много зеленчуци и месо.

съставки:

  • патладжан;
  • домати;
  • лук;
  • картофи;
  • черен пипер;
  • черна ряпа;
  • зелен фасул;
  • моркови.

Метод на готвене:

  1. Можете да нарежете зеленчуци в собствен формат, няма строги правила за рязане на зеленчуци.
  2. Що се отнася до месото, традиционно се използва говеждо месо, но мнозина използват и агнешко. Ще ви трябва месо 300-400 g.
  3. Също така във вашия арсенал трябва да има сол, черен пипер, билки, растително масло.
  4. Нарежете зеленчуците от патладжана, репичките, лука, морковите, картофите на кубчета, а месото на ивици.
  5. Обелете доматите с вряла вода и след това ги потопете в студена вода.
  6. След това ги освободете от кожата и нарежете също на кубчета.
  7. Нарежете сладкия пипер на ивици, а зеленият фасул на филийки с дължина около 3 см.
  8. Сложете парчетата месо в загрятото олио и пържете на силен огън, като бъркате непрекъснато.
  9. Когато мазнината стане бистра, добавете лука там, след като се покафенее, намалете ряпата, морковите, картофите и боба.
  10. След като се задушава за 10-15 минути, добавете доматите, белия пипер и малко чесън, чили или смлян червен и черен пипер.
  11. След това напълнете сместа с вода, така че да я покрие за 1-2 пръста.
  12. Добавете звезда анасон.
  13. Задушете за 10 минути, добавете перата от джусай или чесън, подправките, дафинов лист, сол.
  14. Когато минат 2-3 минути, махнете пълнежа от котлона и оставете настрана за 15 минути.

Те сервират ястието така: юфката се изсипва в чиния, отгоре се поставя черпак с уханни уеджи (залива се), поръсва се с билки, а сосът се поставя до него.

Това сърдечно, ароматно и пикантно ястие ще изненада и нахрани вашите гости напълно!

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.