Направете си сирене маскарпоне

Маскарпоне е роден в Италия, в района на Ломбардия. Смята се, че той започва да се приготвя в края на 16 и началото на 17 век. Най-често това сирене се използва при приготвянето на десерти, но също така върви добре с риба, домати и пикантни билки.

По традиция такова сирене се прави от мазна сметана и винена киселина. Вместо киселина може да се използва и бял винен оцет или лимонов сок. По време на производствения процес сметана с 25% съдържание на мазнини се загрява на водна баня до 75-90 градуса, като при бъркане към тях се добавя винена киселина, така че млечният протеин да започне да се коагулира.

След това сместа се загрява за кратко, след това, така че коагулируемостта да завърши, продуктът се охлажда и се поставя в ленени торбички, които се окачват на хладно място. Това се прави, за да се премахне суроватката и да се компресира сиренето.

Тъй като ензимите и стартерните култури не се използват при производството на сирене маскарпоне, това не може да се нарече 100% сирене.

Замяна на Mascarpone

Маскарпоне по консистенция наподобява крем, на вкус е сладък с лека киселинност, така че сиренето най-често се използва при приготвянето на десерти. Обикновено се смесва с пудра захар и се използва като крем за торти, сладкиши, бисквитки.

Най-известният десерт с този продукт е тирамису. Тортите със сирене Маскарпоне са невероятно нежни, топящи се и вкусни.

В допълнение към десертите, този вид сирене може да се използва като дресинг за салати, особено плодове, сос от морски дарове или като масло, т.е. може би просто се разпространява върху хляб. В Италия това е отделно ястие, сервирано с поръсване от плодове и захар.

Маскарпоне не е най-евтиното сирене, не много домакини могат да си позволят да го купят, но наистина искате да направите торта или торта с това сирене! Какво да направите, с какво да замените сиренето маскарпоне?

В много десертни рецепти лесно се заменя с други меки крема сирена, като сирене Филаделфия. Можете също така сами да приготвите нещо подобно на маскарпоне.

Най-лесният начин да замените това сирене с мазнина извара или извара със сметана. Можете също така да използвате чиста заквасена сметана в рецепти, която е много проста за приготвяне. Необходимо е да изсипете обикновена заквасена сметана в платнена торбичка и да оставите да се отцеди за една нощ, сутрин продуктът ще бъде готов.

Като крем от сирене маскарпоне за десерти можете да използвате смес от сметана, извара, захар, лимонов сок, ванилия и желатин. За да приготвите крема, трябва да разбиете добре сметаната и мазнината извара, за да получите гъста хомогенна маса. След това добавете захар, няколко капки лимонов сок, разтворен желатин и ванилия.

За тирамису кремът според следната рецепта също ще бъде отличен заместител. Необходимо е да смесите млякото, захарта и жълтъците, да ги варите 2-3 минути, добавете към сместа рикота и мазни 35% сметана, разбъркайте старателно. Кремът е готов, може да се използва не само в тирамису, но и в други рецепти, торта с такъв крем ще бъде много вкусна.

Подмяната на такова сирене в десерти и други ястия изобщо не е трудно, но не всеки харесва вкуса на алтернативни продукти, много често заместителят е подобен на оригинала с консистенция и само отдалече наподобява вкуса му. Ако искате да приготвите ястие с оригинален продукт, но не можете да го получите в магазините, ще трябва да приготвите сирене маскарпоне у дома.

Рецепти за домашно сирене

Направата на маскарпоне със собствените си ръце не е трудно и имате нужда само от две съставки: лимонов сок и сметана със съдържание на мазнини 20-25%. Вземат се 3 супени лъжици лимонов сок на литър сметана. Сокът трябва да се филтрира преди употреба, така че семената да не попаднат в сметаната и да развалят сиренето. Сокът от лимон може да бъде заменен с бял винен оцет, ако желаете.

Първо трябва да загреете сметаната на водна баня до температура от 75 градуса. След това изсипете лимонов сок и продължете да загрявате още 5 минути, като бъркате постоянно, докато кремът започне да се извива, това ще стане ясно от зърната, които са се появили.

Ако преекспонирате сместа на печката, получавате извара, така че бъдете внимателни. След като кремът започне да се извива, трябва да премахнете тенджерата от котлона и да оставите сместа да се охлади.

Изсипете охладения крем върху гевгир с марля на 5-6 слоя, излишната течност трябва да се оттича в тенджерата, поставена под гевгира. Когато цялата течност се отцеди, маскарпонето е готов. За да не изсушите сиренето, трябва да го проверите два часа след като сте го оставили да се отцеди.

Ако вкусът и текстурата отговарят, можете да поставите сиренето в чиния и да го използвате за готвене или просто да го изядете. Дори леко изсушено сирене може да се използва при печене, просто сандвичите с него са по-трудни за приготвяне.

Според тази рецепта сиренето маскарпоне се получава много близо до оригинала, може да се използва както обикновено, добавя се към десерти или се разстила на руло. Много вкусно е да разнесете домашно сирене върху бял хляб и да го залеете отгоре с ягодово сладко.

Феновете на по-сложни рецепти могат да изпекат любимите си торти и да ги намажат с бита захар маскарпоне, такава торта няма да остави никого близо до вас безразличен!

Една от най-добрите комбинации се счита за плодове и маскарпоне. Плодовата салата с такова сирене е лек, не много калоричен десерт за тези, които следят теглото, но не са против да се погледнат с вкусотии.

Можете да го приготвите от всякакви плодове, които харесвате повече. И така, плодът се нарязва, сиренето се омесва с вилица, добавя се към плода и всичко се разбърква. По желание може да се добавят ядки в салатата.

В днешно време рецептите с маскарпоне са широко разпространени, всеки ще намери десерт със сирене по свой вкус! Основното е да опитате, да експериментирате и да не се страхувате от провал, тогава кулинарният успех със сигурност ще дойде!

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.