Как да готвя цаца: най-добрите рецепти на молдовски благини

Молдовската вертута е национално ястие, приготвянето на тесто за което се счита за най-високата готварска пилотажа. Но, както казват хората, само очите се страхуват. Ръцете на нашите стюардеси са способни, а не на такива подвизи, че да имат прясно тесто. Нека оценим колко добра е молдовската кухня с нашите рецепти.

Vertuta с извара

Само отбележете, че правилното тесто за това печене е сто процентов успех. Трябва да се дърпа, опитвайки се да не се счупи. И това е въпрос на практика. Вероятно от първия път няма да се окаже перфектно, но будното нещастие е началото.

съставки:

  • брашно: около една и половина чаши;
  • зехтин (заменете със зеленчуков, ако друг не е наличен) - 3 с.л. лъжици;
  • преварена топла вода - две трети от чаша;
  • сол;
  • лъжица коняк (по желание).
  • извара - 200гр;
  • стафиди - шепа;
  • захар - половин чаша;
  • яйцето.

Метод на готвене:

  1. Изсипете пресятото брашно на масата и оформете слайд.
  2. Направете „вулкан“, тоест куха. Изсипете течности там.
  3. Започнете да месете с ръце. Някои стюардеси успяват да използват миксер, но е по-добре да почувствате тази каша, за да определите кога ще бъде оптимална, а именно: не стегната, но не прекалено мека. Това е строго правило, в противен случай печенето с извара ще се окаже безвкусно.
  4. Готовото тесто трябва да се настоява. Поставете го в найлонов плик (увийте го с фолио) и го поставете в хладилника. За неопитни стюардеси се препоръчва да разделите бучката на части, за да развиете безопасно уменията за готвене на вкус, ще бъде по-лесно да дърпате.
  5. След като изчакате два или повече часа (тъй като в крайна сметка ще успеете), вземете тестото. Допълнителното брашно е вредно за този шедьовър.
  6. Намажете повърхността с капка масло (буквално).
  7. Разточете палачинката колкото е възможно по-тънка. Спрете, поемете дъх и яздете още малко. След това присвийте и продължете. Основното е, че тестото не се счупва, но не се търка, работете с точилка!
  8. Най-решаващият момент в производството на свивки с извара (или друг пълнеж). Започнете да опъвате палачинката. За да направите това, се препоръчва внимателно да го поставите върху кърпа. Дръпнете бавно, без да трепнете. Трябва да превърнете тестото в пергамент. Виждали ли сте колко е гъста? Това е, което трябва да постигнете. Издърпайте по диагонал и завъртете палачинката. Направете същата процедура отново. Така че продължете до необходимата тънкост.
  9. Смесете изварата със захарта, добавете стафидите.
  10. Поставете получената „хартия“ на масата. Отгоре намажете с тънък слой, нанесете пълнежа. Навийте в турникет, без ревностно да го компресирате. Стиснете го леко, 45 градуса.Знаете ли как в старите времена изстискваха бельо? Така че направете го.
  11. Остава само да сложим плюнката си във фурната. За целта намажете листа с масло и разстелете спиралата върху него спираловидно. Поставете разбитото яйце върху тортата.
  12. Ястието се пече на ниска температура. 180 градуса е достатъчно. Изчакайте появата на златиста, апетитна коричка.

Вертута с Чери

Тестото трябва да се омесва според описаната по-горе рецепта. Но пълнежът ще изисква повече внимание и време.

съставки:

  • Всичко за теста (рецептата е описана по-горе).
  • Череши (за предпочитане пресни) - килограм.
  • Захар - 200 g
  • Нишесте - 1 супена лъжица с пързалка.
  • Яйце за омазняване.

Описваме рецептата за приготвяне на пълнежа. Как да направите основата, вижте по-горе, там са дадени всички тънкости на процеса.

Метод на готвене:

  1. Освободете семената и ги сложете в сито. Оставете сока да се отцеди. Може да се използва за приготвяне на желе или желе.
  2. След час и половина залейте плодовете със захар. Чакайте, нека все още се оттичат.
  3. Прехвърлете пълнежа в купа и внимателно добавете нишестето, като разбърквате старателно, за да няма бучки.
  4. Върху приготвената палачинка нанесете в един слой плодове. Навийте сбруя.
  5. Не забравяйте леко да го изстискате, разперено във форма на спирала.
  6. Намажете с разбито яйце. Съхранявайте във фурната до покафеняване и приятен аромат в целия апартамент.
  7. Тортата трябва да се охлади във форма и да се охлади в хладилник.

Замразеният пълнеж, напоен в тестото, прави ястието толкова вкусно и оригинално, че успехът е гарантиран.

За да може успехът с череша да успее, е необходимо да има форма с високи ръбове. Не използвайте нисък тиган, развалете всичко!

Вертута с ябълки

За да бъде печенето особено вкусно, купете ябълки от зимни сортове, Antonovka, например.

съставки:

  • Тесто (според рецептата по-горе).
  • Ябълки - 700 gr.
  • Захар - 150 gr.
  • Яйцето.
  • Канела.

Метод на готвене:

  1. Освободете плодовете от корите и семената, настържете го по-едри или нарежете по-малки (за предпочитане първият вариант).
  2. Добавете захарта и малко канела.
  3. Можете също да хвърлите нишесте (това е за напреднали стюардеси).
  4. Нанесете тънък пълнеж върху подготвения слой. Навийте турниката и го изстискайте, както вече беше описано.
  5. Поставете върху лист за печене с дълги колбаси, намазвайки с разбито яйце.
  6. Печете във фурната до руж.

Тесто за екстракция за въртене: тайни за готвене

Както вече разбрахте, правилното тесто е с 90% успех при приготвянето на молдовски въртележки. Експертите препоръчват да се спазват следните тънкости:

  • Използвайте само качествени продукти. Брашното трябва да е с високо съдържание на глутен, в противен случай тестото ще се счупи.
  • Добавете нишестето към брашното, тогава ще стане по-добре да се разтегне.
  • Оставете готовото тесто да вари. Всички съставки трябва да се оженят. Под този специален термин се разбира пълното смесване на брашното с течностите. Това изисква поне час.
  • Коняк (споменахме го) ще направи продукта по-хрупкав. Но алкохолът не допринася за пластичността на тестото. Бъдете внимателни.
  • Vertuta е ястие без диета. Препоръчително е да не пестите калории при производството му. А това означава, че изварата трябва да се приема мазнина, да не се щади захар, да се налива зехтин върху зехтина. Тоест, не можете да запазите кръста си с него.
  • Относно температурния режим. Домакините грешат, вярвайки, че трябва да загреете добре фурната. Не правете това. Печката трябва да е "готина", тоест не по-висока от посочените 180 градуса. Ако не слушате експертите, ястието ще изгори отдолу и ще бъде неапетитно. Факт е, че така или иначе сокът ще изтича. Необходимо е да се поддържа такъв режим, така че той леко да подбива, превръщайки се в приятно и ароматно допълнение и да не разваля шедьовъра.
  • Забранено е да бъркате тестото, но трябва да действате бързо. Не забравяйте, че във въздуха той веднага ще започне да изсъхва, следователно, ще стане по-крехък. Затегнете процеса - той ще се счупи. За да не поемате рискове, смажете вече навитата форма с капка (отново буквално) масло.
  • Молдовските домакини се справят без мазнини и кърпи. Те издърпват палачинката с юмруци, като използват голи предмишници и лакти. Но върху такова майсторство все още трябва да се работи.
  • Бъдете философски, ако първата палачинка се окаже, а не както в поговорка, буйна, а разкъсана на ивици. Залепете го отново на топка и го оставете да си почине малко. Моля, опитайте отново по-късно.
  • Вижте, че формацията не се оказва гъста. Вашият идеал е пергамент. В противен случай няма да има добър вкус и няма да получите похвала. Това важи особено за ястия с череши и ябълки. Те изискват най-тънкия тест.

Накрая информираме, че сладката вертута не е единствената рецепта. В Молдова по-популярното ястие се пълни с яйца и зеленина, тикви, дори риба и месо. В такова тесто, каквото и да разточите, всичко е вкусно. Опитайте сами. Успех

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.