Как да си направим оризово вино у дома

Японското вино е уникална и рядка напитка, която има оригинален вкус. Първото споменаване на неговото производство датира от 1697 година. Излишно е да казвам, че японците имат специално отношение към този винен продукт. Често се дава на близки с пожелания за добро, мир и дълъг живот. Сред тези напитки основното място се отделя на класическото, направено от зърна нионшу.

По-популярното му име е саке. Всяко японско семейство има своя собствена рецепта за приготвяне не само вкусни, но и здравословни отвари у дома.

Сладко оризово вино в японската кухня

В зависимост от сорта и рецептата, силата на саке достига около 18 процента. Що се отнася до видовете самата отвара, има огромен брой от тях. Според някои доклади приблизително две и половина хиляди големи и малки предприятия, произвеждащи саке по различни рецепти, работят в Япония.

И като се има предвид, че се приготвя у дома, мащабът на производството е много по-широк. Оризовото вино - националната гордост на японците, се свързва с понятието „малка родина“ („Фурусато“).

Исторически факти

Приготвянето и произхода на японското вино датира от древни времена. Използван е преди повече от 2 хиляди години. Той беше пиян по време на божествени приноси и просто в ежедневието. В древна Япония, изолирана от целия свят, сладка отвара от ориз се приготвяла в дестилерии в императорския двор или в манастири. Саке винаги е бил в менюто на различни синтоистки фестивали.

През 12 век селяните овладяват винопроизводството, което постепенно се превръща в необходим компонент на японските традиции и обичаи. Оризовото вино изпълнява тази функция днес. Въпреки това, днес тя е подтисната от чужд силен и слаб алкохол, например бира, уиски и други. Между другото, бирата е здраво вкоренена в земята на Изгряващото слънце.

Името "саке" се използва само за напитка, направена от ориз. Когато обаче алкохолът започна да се внася в Япония от други страни, тази терминология се разпространи в по-широк спектър и започна да се прилага за всички марки, които имат определена сила. Думата „саке“ сега се нарича някои сортове уиски, водка и гроздова ракия.

Между другото, местните наричат ​​алкохола, приготвен от ориз „sei-syu“ или „nihon-syu“, това означава японско вино, а вината от Европа наричат ​​„йо-сю“.

Производствена традиция

Сладкото оризово вино, често наричано оризова водка, има повече вкус на алкохол. Този винен продукт се използва активно в японската кухня. В него няма много революции - от 14 до 18%. Процесът на приготвяне на вино е свързан с това колко силно се вари бира. Резултатът е нежен и мек аромат, понякога наподобяващ шери, понякога има лека горчивина и едва забележим аромат на банан или грозде-ябълка.

За приготвянето на напитката са подходящи видове ориз, които имат тежки и заоблени зърна с високо съдържание на нишесте.

Най-добрите сортове ориз за приготвяне на саке са:

  • Omata;
  • Yamadanisiki.

При производството на тази отвара важна роля играе не само видът ориз, но и висококачествената вода, която в никакъв случай не трябва да съдържа манган и желязо.

Вместо това във водата трябва да присъстват следните елементи:

  • магнезий;
  • калий;
  • фосфор;
  • калций.

Как да си направим оризово вино у дома

Въпреки че този процес е много неприятен, алкохолът от ориз може да се приготви у дома. И повярвайте ми, ако спазвате всички правила, тогава резултатът ще ви изненада приятно.

Няколко съвета, които ще ви помогнат да постигнете по-добри резултати:

  1. За да направите висококачествено вино, трябва да изберете основния компонент. Зърната трябва да са необработени и със сигурност кръгли. На повърхността му зърната имат естествена мая, наречена кой, те допринасят за по-активна ферментация на пивната мъст. В тази връзка зърното не може да се пере в никакъв случай;
  2. Преди да започнете процеса на приготвяне на напитка, трябва да оцените колко висококачествен ориз сте избрали. За да направите това, изсипете малко количество зърнени култури в контейнера, изсипете топла вода, така че да покрие напълно ориза. Водата не трябва да е по-висока от 40 градуса. Оставете масата на топло за няколко дни. Ако след няколко дни оризът изсъхне или започне процесът на гниене, това означава, че оризът е с лошо качество и не може да се използва за приготвяне на оризово вино. И ако видите, че процесът на ферментация е започнал, значи сте избрали правилно суровините за отварата и тя е подходяща за производството на домашно саке;
  3. Важно: невъзможно е да се направи висококачествено вино, без да спорят. Те придават на остър аромат и неповторим аромат. Koji функционират като преобразувател на нишесте в ориз в захар. В резултат на това виното е много вкусно и сладко дори без захар. Както вече казахме, има сортове ориз, върху които живеят тези гъби. Ако не сте в състояние да вземете този вид ориз, можете да закупите в магазините за винопроизводители съответните спорове.

Рецепта за оризово вино

Напитката се приготвя в такива пропорции: трябва да вземете чаша зърна и половина чаши качествена вода, сок от половин лимон, 100 грама спори, които половин чаена лъжичка обикновена мая за печене. Ако искате да приготвите голямо количество отвара, тогава увеличете обема на съставките според определената пропорция.

Взимаме висококачествен и правилно подбран ориз, слагаме го в съд и наливаме вода. Тази маса трябва да се остави за една нощ. Това ще придаде на виното по-ароматен вкус. По-долу е процесът на готвене. Можете да готвите както в двоен котел, така и в конвенционален тиган. Приготвяне на напитка за дълго време на слаб огън.

Оризът трябва да се окаже не просто варен, но усвоен. След това махнете масата от котлона и охладете. Когато бульонът се охлади, изстискайте лимонов сок в него и разбъркайте. След това е необходимо оризът да се прехвърли в съд, където ще се проведе процесът на ферментация.

Към него добавете мая и вода, затворете съдовете и разклатете, за да се получи хомогенна маса. Резултатът е пивна мъст, която изпращаме на тъмно и хладно място. Не забравяйте леко да отворите капака.

Масата ще трябва да се разклаща всеки ден. От момента, в който сакето започне да ферментира, трябва да престои още около три седмици, докато мехурчетата изчезнат.

Филтрирайте получената напитка през тензух, оризът трябва да бъде изцеден. Според тази рецепта се получава саке със сила от 14 до 21 градуса.

Как да намалите степен

Случва се виненият продукт да е твърде силен и бихте искали да премахнете градуса. Това е доста просто да се направи: добавете чаена лъжичка захар в напитката, затворете я и разклатете, за да разтвори напълно захарта.

Саке, приготвено у дома, съхранявайте не повече от месец. Понякога, за да се удължи срокът на годност, отварата се стерилизира. За целта спуснете съда с вино във вода, загрята до 60 градуса.

Бутилката не трябва да е напълно във водата, а само една четвърт от нея. След това сакето трябва да се охлади и да се съхранява на студено място.

Не е необходимо да отидете в Япония, за да опитате оризово вино. Както можете да видите, може да се приготви у дома. Експериментирайте и се насладете на яденето си!

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.