Как да изпържим капелин в тиган: рецепти за всеки вкус

Въпреки грозотата си и относителната евтиност, капелинът има отличен вкус: месото му е нежно, с слаб вкус на риба. Друг хубав момент е, че се готви много бързо, но не всеки знае как да пържи капелин в тиган.

Как да изпържим капелин в тиган

Основното правило тук е да не прекалявате с пестенето на време за подготовка за пържене. Факт е, че почти навсякъде в Русия тази риба се продава замразена, на пластове. И тук първото и, може би, най-важното кулинарно правило излиза на преден план: капелинът трябва да се размразява много внимателно. Трябва да направите това правилно: най-хубавото е да сложите слой риба през нощта на долния рафт на хладилника.

Въпреки това може да се размрази на стайна температура, но в никакъв случай в микровълнова фурна или под поток гореща вода: рибата ще загуби формата си и след като е в горещ тиган, ще започне да се разпада на грозни парчета.

И в двата случая на размразяване на рибния слой - както на долния рафт на хладилника, така и на стайна температура - най-добре е да го поставите върху някаква решетка над дълбока купа, така че разтопеният лед да се стича надолу, а рибата да остане „във въздуха“. Това ще ви позволи да получите спретнати, красиви трупове при пържене, а не безформени парчета с кости, стърчащи във всички посоки.

Капелинът е най-подходящ за задушаване, печене и пържене. Задушете го в тиган или в казан. Пече се върху лист за печене, залива се с бъркани яйца.

Но най-вкусното е пърженият капелин в тиган! Размерът на рибата е такъв, че се побира в целия тиган, така че трупът не е необходимо да се нарязва, което означава, че не е необходимо да изцапате ножа, дъската за рязане, ръцете. И ако смятате, че по принцип тази риба изобщо не може да бъде почистена, тогава вероятно много домакини ще приемат рецепти за нейното приготвяне. В допълнение, „пържени на пържени в тиган“ не е сложна рецепта и рибата се приготвя само за пет минути!

Отговорът на въпроса как да изпържите капелин в тиган е един: много прост!

За това се нуждаем от самия капелин и тигана. Е, разбира се, ще ви трябва сол и растително масло. И това може да бъде ограничено!

Изсушете предварително размразената риба с хартиена кърпа, поставете в тиган с много горещо олио. Между другото, самата риба е доста мазна, така че маслото се консумира "в икономичен режим". Можете да солите капелин както преди пържене, така и след него - вече на чиния.

Въпреки факта, че не можете да използвате много олио, пърженият перпен в тигана ще бъде доста мазен, така че би било полезно да го прехвърлите от тигана в голяма плоска чиния, покрита с няколко слоя хартиени салфетки или кърпи, и едва след това да я сервирате върху чиния.

Капелинът в тиган наистина се пържи много бързо: буквално по две-три минути от всяка страна - и рибата е готова. Но можете да го задържите по-дълго - за четири до пет минути, тогава труповете ще придобият красив златисто-бронзов цвят, а също и апетитна свежа. И така, колко да пържим капелин в тиган, всеки решава сам.

Запечен капелин в тиган

Една от класическите рецепти е задушен капелин с лук в тиган. Нюансът на готвенето е, че рибата не е необходимо да се преобръща!

  • Просто трябва да поставите труповете на предварително загрят тиган, така че да покрият цялото дъно, да го оставите леко да се запържи (буквално две до три минути).
  • След това сложете отгоре слой лук, нарязан на половин пръстени.
  • Поръсете с подправки на вкус, затворете плътно с капак.
  • Намалете топлината до средна. Лукът ще даде сок, който няма да позволи рибата да изгори, а пара от сок от лук ще извади половината пръстени лук.
  • По желание можете след това да залеете ястието със заквасена сметана, смес от заквасена сметана и яйца или бъркани яйца (яйца с мляко).

Хората, които са забранени от мазни или пържени храни, със сигурност ще се наслаждават на капелин, задушен в малко количество вода. Можете да го овкусите с лук, който се задушава с риба: труповете риба се покриват с нарязан лук, добавя се половин чаша вода, тиганът се покрива с капак.

Как да изпържим капелин в тиган в брашно

Рибата, пържена в брашно, е класически вариант за готвене за почти всяка риба. И капелинът не е изключение.

съставки:

  • мойва,
  • брашно;
  • сол;
  • подправки;
  • масло.

Метод на готвене:

  1. По същия начин, както в подобни рецепти с други риби, капелинът се разточва в смес от брашно, сол и подправки (по желание), след което се поставя в тиган с горещо растително масло.
  2. Пържете до златисто кафяво, тоест буквално три минути от всяка страна.

При този метод на готвене е необходимо да се избере тиган с такъв размер, че всички риби да се поберат върху него наведнъж, тъй като пърженето в същото масло от втората партида риба е изпълнено с придобиването на горчивина заради превареното брашно, останало от първата партида.

Капелинът, пържен не в брашно, а в грис или галета, изглежда привлекателно. И не само изглежда! Той придобива по-мек, по-нежен вкус. Но тук трябва стриктно да следите процеса на готвене: прекаляването с риба не е трудно, но яденето й по-късно не е много приятно - може да започне да е горчиво.

Как да готвя капелин в тиган

Как да готвя капелин в тиган не е въпрос. Но как да го направите вкусен е по-трудна задача, въпреки че, честно казано, е почти невъзможно да се развали вкуса му. Трябва ясно да следвате рецепти и препоръки. Но „влизането в галоша“ с външния си вид е просто.

Ястие с пържен капелин на масата ще изглежда апетитно, ако следвате няколко правила:

  • размразявайте рибата постепенно, като не й позволявате да „плува в собствения си сок“;
  • подсушете труповете с хартиена кърпа, преди да поставите в тавата;
  • запържете капелин в малко количество олио, защото рибата вече е мазна;
  • да следвате процеса на пържене, без да се разсейвате от външни вещества, тъй като перпенът се запържва почти мигновено, същия цвят на готовите трупове придава на готовото ястие допълнителна красота.

Как да изпържим капелин в тиган без мирис

Въпреки факта, че самият процес на пържене на риба е доста прост, а в случая с капелинът също е бърз, не може да се пренебрегне такъв момент като неприятната миризма, която винаги съпътства всяка рецепта за "риба". Някой ще каже, че не можете да готвите тази морска храна без мирис - и ще бъде правилно. Но намалете - и освен това значително! - все още е възможно.

И решението тук е изненадващо примитивно: трябва да използвате лимонов сок!

  1. Преди пържене, размразените трупове трябва да се поставят в дълбока купа, изстискайте отгоре сока от пресен лимон.
  2. Смесете много внимателно (за да не счупите хребетите).
  3. Оставете да се маринова за 15-30 минути.
  4. След това, ако желаете, можете да намажете рибата с хартиена кърпа, за да премахнете излишния сок, или можете да я запържите директно, особено ако я оваляте в брашно или грис. Ще бъде много вкусно!

Друг начин за намаляване на миризмата при пържене е готвенето на капелин в тесто. Прави се от мляко (сметана), брашно (пшенично или царевично), яйца и сол. Ако желаете, можете да добавите любимите си подправки директно към тестото или готова смес от подправки за рибни ястия (има ги много в магазините сега). Всеки труп се потапя в тесто и се запържва в тиган в голямо количество олио или в казан в дълбока мазнина.

Класическата рецепта за тесто за 1 кг риба:

  • мляко или сметана - 0,5 чаши (колкото по-мазни, толкова по-добре);
  • брашно (пшенично или царевично) - 1 чаша;
  • пилешко яйце - 3-4 бр .;
  • сол, подправки на вкус.

Тестото се приготвя, както следва:

  1. разбийте яйцата в неварена пяна;
  2. постепенно, без да спирате да биете, изсипете сметана или мляко (можете да направите без тях, но след това трябва да увеличите броя на яйцата или да намалите количеството брашно, докато тестото може да се окаже много по-малко от необходимото!);
  3. внимателно въведете брашното, като го добавяте постепенно, разбивайки бучките;
  4. прецедете готовото тесто през голямо сито (не можете да направите това, ако сте сигурни, че не са останали бучки брашно).

След това просто трябва да натопите труповете в това тесто и да ги сложите в горещ тиган с много олио или в казан с дълбока мазнина. Пържете, докато се образува златиста или златиста бронзова кора.

Големи трикове на малка рибка

  • Когато купувате капелин, трябва да обърнете внимание на неговия цвят: труповете трябва да са сребристи, без жълто „дъбене“.
  • Основното нещо е правилно размразяване на капелин: направете го предварително, на долния рафт на хладилника или при стайна температура, предотвратявайки намокрянето му в размразена ледена вода.
  • Размразени трупове втори път строго не се препоръчва. Дори да се формира непреодолима сила и ужасно време налягане, по-добре е в края на краищата да се запържи размразената риба, още повече, че това се прави много бързо - буквално за 5-6 минути. Можете просто да изчакате, докато едната страна се запържи, обърнете труповете и ... изключете огъня под тигана. Остатъчната топлина (ако тиганът е добре загрята) е напълно достатъчна за втората страна на рибата да „достигне“. Нюанс: маслото трябва да бъде сведено до минимум!
  • Можете да ядете капелин както в гореща, така и в студена форма. Тя е добра с кисел лук, билки, пресни и задушени зеленчуци. В гореща форма - с пържен лук и картофено пюре.
  • Когато обезкостявате с брашно, можете да използвате обикновена пластмасова торбичка, за да ускорите процеса: изсипете няколко супени лъжици брашно в нея, сложете цялата риба там, стиснете горната част на торбата в юмрук и леко разклатете торбата, завъртяйки я във всички посоки. Труповете бързо се раздробяват в брашно, те могат да се поставят директно от торбата върху гореща тава.
  • Когато панирате с брашно, грис или галета, можете да добавите сусамово семе.
  • Тестото може да се приготви не само в мляко или сметана, но и в бира: капелинът в такова тесто е добре да служи като закуска за пенеста напитка!
  • Можете да направите цвят на тестото, като добавите шафран или куркума, сок от копър или магданоз, цвекло или моркови.
  • В допълнение към лимоновия сок, използван за намаляване на рибената миризма, риган и босилек могат да се добавят към суровия капелин.
  • Добавянето на лимонов сок към тестото ще придаде на ястието изящен вкус, както и ще го облекчи от неприятна миризма.
  • Можете също така да се отървете от миризмата, когато готвите риба: сложете лук и всякакви зелени нарязани на пръстени върху поднос или голям съд, поставете капелин върху него в един слой, обърнете труповете от другата страна за около десет минути. След това запържете рибата според избраната рецепта.

Същият лук с билки може да се използва за задушаване на капелин или можете просто да го запържите в останалото след пържене олио и да послужите като гарнитура.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.