Как да мариновате пилето преди пушенето

Пушеното пиле е специален деликатес за празнична трапеза или пикник сред природата. Можете сами да приготвите марината и пушено пиле - това ще бъде по-безопасно и по-евтино от магазинния продукт. Как да мариновате пилето преди пушенето, прочетете статията.

Универсална рецепта за марината

Има универсален начин за мариноване на пилешко месо както за горещо, така и за студено пушене. Месото ще се окаже еднакво вкусно и меко.

съставки:

  • пиле с тегло 1,5-2 килограма;
  • четири литра вода;
  • три супени лъжици едра сол;
  • пет големи скилидки чесън;
  • две супени лъжици сушени билки (можете да вземете всякакви билки: магданоз, копър, босилек и др.);
  • половин чаена лъжичка семена от кимион.

Метод на готвене:

  1. Измийте и подсушете трупа;
  2. Сварете саламурата от тези съставки. За да стане по-наситен, оставете течността да ври в продължение на десет минути, като намалите кипенето до минимум;
  3. Когато саламурата се охлади, напълнете ги с месото, сложете го на студено за два дни (хладилник, изба ще направи);
  4. Извадете месото, намажете излишната марината с хартиени кърпи и продължете да пушите.

Мариновано пиле за горещо пушене

Има два основни начина за пушене на месо в пушача: горещо и студено. Горещото пушене ви позволява да получите по-нежно, меко ястие. Ако подложите пилето на такова пушене, то ще се окаже възхитително сочно, буквално се топи в устата ви. Оцетната марината е най-подходяща за този метод. Как да мариновате пушено пиле по този начин?

Не се изискват специални съставки, с изключение на подправки и подправки. Количеството съставки е дадено за мариноване в пушека на два пилешки трупа.

съставки:

  • един и половина литра вода;
  • две супени лъжици 9% оцет;
  • чаена лъжичка груба сол;
  • половин чаена лъжичка гранулирана захар;
  • един дафинов лист;
  • смлян джинджифил, черен пипер, лют подправка, кориандър на вкус (можете да вземете щипка от всяка подправка);
  • скилидка чесън;
  • хвойна клонка или 3-4 миризливи плодове.

Метод на готвене:

  1. Водната норма трябва да се доведе до кипене, добавете захар, сол.
  2. Щом водата заври, хвърляйте подправки, хвойна, подправки, изсипете оцет. Оставете бульона да ври буквално 1-2 минути, свалете от котлона.
  3. Докато маринатата се охлажда, пригответе пилешкото месо: премахнете перата и пухът, червата, измийте, отрежете мазнината от опашката. Как да мариновате пиле за пушене? За да направите месото по-меко, можете да нарежете трупа на парчета, въпреки че с горещия метод на пушене, добре маринованото месо ще се окаже меко дори в цялото пиле.
  4. Когато маринатата се охлади, пилешкото месо трябва да се постави на дъното на тавата за мариноване, да се излее марината. За да бъде месото по-добре наситено с ароматна течност, е необходимо да се установи потискане, след което изпратете пилето на хладно място. Рецептата включва дълъг период на мариноване - четири дни.
  5. Подсушете подготвения труп или части от пилешкото месо, като окачите на течение и след това гответе в комина.

Как да мариноваме пилешко студено пушено

Студеното пушено пиле е по-плътно, с характерен модел от влакна в секцията. Такъв продукт се съхранява по-дълго от месото с горещо пушене, въпреки факта, че маринатата се готви без оцет.

Моля, обърнете внимание, че този метод на мариноване е по-дълъг. Преди да изпратите месото в пушека, то ще трябва да бъде осолено в суха смес, а след това в саламура за няколко дни. Количеството на втвърдените съставки в рецептата е посочено за 2,5-3 килограма пиле.

съставки:

  • 1,6 килограма груба сол (половин чаша за предварително осоляване, останалото за саламура);
  • 20 грама аскорбинова киселина;
  • три супени лъжици бяла захар (една за предварително осоляване, две за саламура);
  • супена лъжица грах от черен пипер;
  • три дафинови листа;
  • девет литра солена вода.

Метод на готвене:

  1. Настържете пилешкото месо с нормата на сол, захар за сухо осоляване, изсипете черен пипер в грах и прехвърлете в дафинов лист.
  2. Сложете пилето във висока тенджера, покрийте с капак, поставете на студено място за два дни.
  3. Гответе маринатата по рецептата от вода, сол, захар, аскорбинова киселина. Оставете течността да заври, изчакайте пълното разтваряне на зърната на захарта и солта.
  4. Залейте пилешкото месо с охладена саламура, оставете да се маринова за още 10-11 дни.
  5. Извадете месото от саламурата, измийте със студена вода, изсушете и провисете на рафта на хладилника за 6-7 часа.
  6. След това изпратете изсушено сушено месо в пушека, гответе, докато блестящата плътна кора се отдели от трупа.

Как да мариноваме пушено пиле бързо

Ако няма време за дълго мариноване, можете да използвате рецепта за марината с мед. Месото бързо се накисва в сладък сок, което го прави вкусен. Едно нещо - тази опция е по-подходяща за гореща пушечка.

съставки:

  • 1/2 чаша мед;
  • два големи лимона;
  • половин чаша растително масло (особено вкусно е да използвате горчица или ленено семе);
  • три супени лъжици всякакви подправки, подправки на вкус;
  • три скилидки чесън;
  • смлян лют подправка, смес от горчиви чушки (около супена лъжица).

Метод на готвене:

  1. Натрошете трупа на парчета - крила, бедрата, гърба, гърдите.
  2. Изцедете пресен сок от лимони (трябва да се получат около 100 мл).
  3. Посочените съставки трябва да бъдат добре смесени и настъргани на всяко парче с мед-пикантна смес.
  4. Сложете парчетата месо в найлонов плик, сложете ги на рафта на хладилника за през нощта.
  5. На сутринта извадете месото, изчистено от билки, подправки и изпратете в пушека.

Полезни съвети

  • Опитните пушачи имат тайна, към която прибягват, когато има остра липса на време. Преди мариноване пилешкото месо трябва да се готви до половин варене, като къкри около 20 минути на слаб огън.
  • Можете да добавите към водата сол, лук, моркови, магданоз и копър.
  • След готвене, трупът ще отиде в кошарата, а бульонът може да се използва за приготвяне на сосове или леки първи ястия.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.