Защо палачинките се чупят при преобръщане и как да се избегне това?

Палачинките са ситно и питателно ястие. Те могат бързо и задоволително да изхранват голямо семейство или гости. За всяка домакиня готвенето на палачинки е уникален процес. Някой ги пече лесно и бързо, докато други домакини се страхуват дори да започнат да готвят или постоянно се чудят защо палачинките се късат.

Причината за вълнението е залепването на ястието към тигана и нарушаването на целостта при преобръщане. Това може да се избегне, ако знаете причините и как да ги премахнете.

История на ястие

Палачинките са оригинално руско ястие. Благодарение на простата си рецепта, тя се е считала за прекрасно лакомство във всяко семейство. Първото споменаване на ястие в Русия датира от IX век. В началото на 11 рецептата беше широко разпространена и се появи в менюто на всяка домакиня.

Историците смятат, че първата палачинка е била от овесена каша. Домакинята го накара да се почерпи на печката, но забрави. В резултат желето се превърна в вкусна румена торта. Те започнаха да практикуват кулинарния шедьовър върху горещи камъни и върху горещи глинени подставки.

Палачинките се подобряват с всяко десетилетие. Това стана основното лакомство на фестивала на Масленица. Ястието беше изпечено в огромни количества, обработено за всички гости и минувачи. По този начин те почетоха покойния член на семейството и видяха зимата. Палачинките наподобяват слънцето по своя цвят и форма, затова в древни времена те се свързвали с езическия бог на светлината Ярило.

Днес палачинките са кулинарен продукт. Пече се или се пържи в тиган. Тестото се покафява, обръща се и се превръща в кръгла тънка торта. Ястието се използва с огромно разнообразие от пълнежи.

Палачинките се разкъсват при преобръщане: възможни причини

Ароматът на прясно изпечени тънки палачинки ви кара да бягате в кухнята с ентусиазъм. Те могат лесно да се отнасят с голяма група приятели, да водят прекрасен разговор по чай. Но ароматното ястие е доста непредсказуемо. Палачинките могат да се накъсат по време на процеса на завъртане, залепвайки в тигана.

Има доста причини за това:

  1. Грешен избор на тигана. Съдовете заема важно място в готвенето. Ако тиган с драскотини и други дефекти е малко вероятно да бъде възможно да обърнете палачинката и да не я счупите. За да направите ястието перфектно, трябва да използвате чугунен "бабин" тиган с дебело дъно. Препоръчително е да закупите производител на креп. Това е специално ястие с ниски страни. Този тиган бързо се загрява и също така моментално се охлажда. При завъртане на кафяво тесто продуктът ще запази своята цялост.
  2. Количество и клас брашно. Има стотици рецепти за палачинки. Правят се на кефир, мляко, вода, минерална вода и дори бира. Но най-важната съставка е брашното. Вкусът и здравината на палачинката зависи от нейното качество и количество. Ако сложите малко брашно, тогава тестото ще се окаже течно. Няма да е възможно да го обърнете - ще се счупи. За да се избегне това, трябва да се обърне внимание на консистенцията на брашното. Тестото трябва да бъде умерено вискозно и гъсто. Когато се отцежда от лъжица, тя трябва бавно да се изсипва на тънка струя. За да се постигне този ефект, тестът трябва да се влива 30-40 минути преди готвене.
  3. Изобилието от захар. Ако добавите тази съставка в големи количества, тогава едната страна бързо ще се запържи, а горната част ще остане сурова. Ето защо трябва да слагате захар строго според рецептата.
  4. Палачинките се счупват, когато се обърнат, ако има много сода в теста. Придава ронливост на продукта, което затруднява поддържането на цял кръг.
  5. Ако палачинките се залепят за тигана и се счупят, евентуално от липса на масло. Трябва да се добави към тестото. За да стане тестото цяло при завъртане, тиганът трябва да се намазва всеки път. Това става със специална четка или салфетка.
  6. Тестото става гъвкаво и гъвкаво благодарение на яйцата. Липсата им ще лиши продукта от важни качества. Палачинките са разкъсани - трябва да добавите 1-2 яйца.

На въпроса защо палачинките са разкъсани, отговорът е прост - грешно съотношение на съставките или грешен избор на тиган. Но причината може да е в продуктите.

Кръглите слънчеви торти се правят само от пресни, доказани съставки. След това, когато бъде обърнат, целостта ще бъде запазена.

  • Брашно от най-висок клас. (Не е задължително пшеница. От елда, царевица или овесени ядки ще се направи отлична закуска);
  • Яйцата не са по-стари от 10-15 дни;
  • Качествено масло;
  • Пречистена вода;
  • Кефир, който е повече от 4 дни. (Ажурни торти не се получават от пресен кефир.)

Защо палачинките се придържат към тигана?

Една обща трудност при готвене е залепването на тигана. Ястието губи своя чар и привлекателност. Всяка домакиня иска умело да ги изпече.

Защо тортите се залепват в жегата:

  • Не достатъчно топъл тиган;
  • Малко олио в тигана;
  • Твърде тънко тесто;
  • Излишък от подправки (захар, ванилин. Канела);
  • Липса на масло в тестото;
  • Грешно съотношение на съставките;
  • Не е подходящ материал за тигана.

Какво да направите палачинките да не се разкъсат

Опитните домакини опитаха десетки рецепти за палачинки. Само с опит можете да постигнете желания ефект и лесно да изпечете цели розови и тънки питки. Започващите домакини се питат „палачинките ли се късат, какво липсва?“ Или „защо постоянно се придържат към тигана“.

За да изпечете перфектното ястие, трябва да спазвате редица правила:

  1. За готвене ви трябва специален тиган. На него, освен палачинките, няма какво да се готви.
  2. Направете тестото без бучки. За консистенция първо смесете брашното с част от кефира (мляко, кисела течност или бира). В процеса на разбъркване добавете останалата част от съставката към течността. Това намалява вероятността от разкъсване по време на пържене.
  3. Тиганът трябва да е горещ. След това намажете с олио и едва след това изсипете тестото.
  4. Преди всяка палачинка тиганът трябва да бъде намазан с масло. Но за най-добър ефект си струва да го направите парче домашно приготвена мазнина.
  5. Ако тиганът има тефлонова повърхност, тогава палачинките се разкъсват при преобръщане. За да избегнете това, е необходимо предварително да добавите малко вряла вода в тестото.
  6. Палачинките се залепват на повърхността, ако се пекат на силен огън. След изпичане на тигана, подаването на топлина трябва да бъде умерено.
  7. Палачинките могат да бъдат разкъсани от употребата на грешни ястия. Превръщането на слънчевите кръгове е досадно само с дървена шпатула.
  8. Тестото трябва да се влива известно време. Само тогава тя ще стане гъвкава и еластична.
  9. Разкъсани ли са палачинките? Какво да добавя? Най-вероятно проблемът е липсата на яйца. Добавете още един и опитайте отново. Няколко яйца не е необходимо да се карат наведнъж, тъй като продуктът ще се окаже груб.
  10. Ако кръгът на тестото не работи, тогава тиганът трябва да се измие и нагрее отново.
  11. За да не се разкъса палачинката, тя трябва внимателно да се извърши с шпатула в кръг около целия продукт. Едва след това обърнете тортата.

За палачинки, които са идеални по форма и вкус, трябва да започнете да готвите в добро настроение. Първите майстори на занаятчията вярвали, че тестото усеща настроението на готвача. Дори и първите торти да са се провалили, не се отчайвайте.

Трябва да знаете защо палачинките се късат. Избягвайки най-често срещаните грешки, можете да готвите златни тънки торти. Те ще бъдат прекрасно лакомство за всеки празник!

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.