Как да накисвате заешко месо: съвети и рецепти за маринати

Заекът е известен с уникалния си вкус и диетични свойства. Задушено с гъби и заквасена сметана или в бяло вино, то ще се превърне в връхната точка както на празничната, така и на ежедневната трапезна маса. Но за да се получи всичко перфектно, трябва да знаете как правилно да накиснете трупа на заек.

Трябва ли да накисвам заешко месо?

Ако всяка домакиня може просто да пържи или задушава месо, тогава не всеки знае, че някои от неговите видове изискват предварителна обработка.

Един от неговите видове е накисването. Но защо трябва да накиснете заек?

Зависи от няколко фактора:

  • Възраст - младият заек не е необходимо да се накисва, особено в агресивни състави. Можете да добавите малко марината за пикантен вкус. Но старото месо изисква дълго киснене;
  • Свежест - ако трупът е свеж, не прекъсвайте естествения му аромат. За месо с не най-добро качество е необходимо да изберете състав, който е в състояние да възпира миризмата, леко да се освежава, дезинфекцира и омекотява;
  • Произход - домашните зайци могат да имат специфична миризма и вкус, в зависимост от вида на тяхното съдържание и хранене. В стопанства от индустриален мащаб този проблем е практически елиминиран. Ако решите да готвите не заек, а див заек, не можете да правите без накисване, тъй като трупът ще има неприятна миризма, скованост и горчивина;
  • Метод на клане - при бърза смърт заекът не губи вкуса си. Ако се е страхувал или измъчвал, адреналинът и други вещества, които намаляват гастрономичните му предимства, попадат в месото.

Благодарение на накисването, месото става нежно и меко, придобива приятен аромат на използваната марината и подправки. Накисването помага за премахване на проблема с горчивината и неприятната миризма, прекомерната скованост и др.

Друг въпрос: колко време отнема да се накисне заек във вода и други смеси? Всичко зависи от качеството на месото и желаната степен на насищане на трупа. Времето може да варира от няколко часа до ден или повече.

Рецепти за марината

Преди да готвите заек, в зависимост от качеството на месото и избраната рецепта, трябва да накиснете трупа в една от съставите. Тя може да бъде изключително проста или да се състои от сложен букет от подправки и добавки.

вода

Най-лесният начин да накиснете заешко месо в обикновена вода. Това ви позволява да измиете остатъците от ензими и кръв от него преди по-нататъшна обработка. Залейте трупа със студена вода, омесете малко и го оставете поне половин час.

Качеството на промиването зависи от това колко пъти сменяте водата. Обикновено достатъчно 3-4 дренажа. Този метод на накисване няма особен ефект върху вкуса на ястието, с изключение на премахване на горчивината и неприятния послевкус.

По принцип впоследствие можете да придадете всякакъв вкус на заешко месо, като използвате други маринати, различни подправки и сосове. Чудесен вариант - ябълка, заквасена сметана или гъба. Освен това копър, магданоз или няколко капки лимон могат да се добавят към водата за тониран послевкус.

Можете да излеете няколко супени лъжици вино, мляко, да добавите соев сос и пр. Това се прави при последното наливане.

Минерална вода с газ

Точно като обикновеното месо за барбекю, можете да накиснете заека преди готвене на скара или тиган в газирана минерална вода. Тя не само ще измие всички ненужни, но и ще омекне месото. Заекът се оставя да се намокри в него, докато газът не излезе напълно.

Оцет с вода

Ако се натъкнете на не съвсем пресен труп или месо на стар заек, той все още може да бъде спасен от миризма и неприятен послевкус. Чудесен начин е да го оставите да се накисва във вода с добавяне на ябълков или винен оцет. За 1 литър вода ви трябват около 1-2 с.л. л. оцет.

Ако няма очевидни причини да накисвате месото по този начин, не трябва да го правите, тъй като тази марината прави труп

Бяло вино

Най-добрият начин да направите вкусен заек е да използвате алкохол за марината. Според класическата рецепта трябва да накиснете заешкото месо в бяло вино с подправки. След това маринатата се използва директно в процеса на задушаване и приготвяне на месния сос.

Освен това дори начинаещ готвач може да го направи както трябва. За да накиснете по-добре месото, трябва предварително да нарежете трупа, да го изплакнете под течаща студена вода и да го омесите с пръсти.

Червено вино

Някои френски готвачи приготвят заек за готвене, като накисват трупа в червено вино. Сухото вино задължително се използва, тъй като младият заек вече има сладникав послевкус.

Тази комбинация от вкусове може да развълнува дори и най-взискателните гурмета. Не забравяйте да добавите подправки директно към маринатата. Интересен начин е да накиснете заека в горещо вино, варено с подправки.

Мляко или суроватка

Също така, заекът може да се залива с мляко или суроватка за известно време. И не е задължително първата свежест. Ако се накисне в прясно мляко, месото ще придобие сладък послевкус. Но киселата среда ще ви позволи да измиете всичко ненужно, да омекотите месото и да не му придадете захарен аромат и вкус.

Чесън със растително масло

Много интересна рецепта е да мариновате трупа в смес от натрошен чесън и зехтин или слънчогледово масло преди готвене. Трябва да настържете заека с този състав и да оставите да се маринова поне 6 часа, или по-добре - за една нощ. Колкото повече чесън - толкова по-ароматно ще се окаже ястието.

За пикантния вкус добавете нарязани билки и подправки към сместа, за да придадете на бъдещото ястие приятен аромат. Чудесно решение е свеж букет от Прованс.

лук

Тъй като всяко месо е идеално приготвено на скара, можете да накиснете трупа на заек в сок от лук. Количеството марината се изчислява въз основа на обема на добитото месо и колко време се отделя за импрегниране. Необходимо е заекът да се намаже напълно, така че той да се насити и омекне преди пържене.

Бира или сайдер

Можете да накиснете заешко месо не само във вино, но и в други напитки, съдържащи алкохол. Преди готвене можете да го залеете с бира - това ще му придаде специален послевкус и ще я направи мека. Идеално се комбинира с такава марината за мащерка. Но сайдерът ще даде на трупа ябълкова сладост, така че този метод на накисване е предназначен за любителя.

Какви подправки са подходящи за заешки ястия?

По този начин тайните на готвенето не се изчерпват. В допълнение към течността, в маринатата трябва да присъстват подправки. Също така, различни подправки се добавят към бъдещото ястие директно по време на топлинната обработка. Те търкат трупа преди готвене или правят ароматно масло и сос.

За заека, разбира се, солта и черният пипер са задължителни в списъка с подправки и подправки. Можете също така да добавите люспи и дафинов лист.

Пикантността и изискаността на вкуса могат да донесат такива компоненти:

  • босилек;
  • риган;
  • розмарин;
  • индийско орехче;
  • карамфил;
  • мащерка;
  • чесън;
  • копър и магданоз;
  • червена боровинка или хвойна.

Кой начин да готвите заек е въпрос на предпочитание за всеки готвач. При правилна подготовка ястието ще се окаже просто невероятно. Изпробвайте всяка от предложените опции и изберете тази, която ви харесва най-много!

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.