Бадемово брашно и ястия от него: домашни рецепти

Зеленият бадемов прах (или по-скоро не орех, а костилкови плодове) се нарича бадемово брашно. Този продукт се използва широко в готвенето, по-специално поради факта, че има не само отличен вкус, но и е изключително полезен за здравето ни. И така, бадемовото брашно или както още го наричат ​​- прах, съдържа цял склад от полезни вещества: витамини Е, А, С, РР, В9, В6, В1, В2, В5, наситени мастни киселини, бета-каротин, холин и др. магнезий, цинк, мед, желязо, сяра, хлор, калций, калий, фосфор, манган и желязо.

Има много рецепти за ястия, използващи бадемово брашно: торти, бисквитки, торти, рула, кремове за сладкарски изделия. Палачинки, пайове и кифли се приготвят от бадемов продукт.

Добавя се и към различни зърнени храни за деца, независимо дали грис, овесени ядки или просо. В края на краищата по този начин можете да направите едно обикновено непретенциозно ястие по-вкусно и питателно.

Но не си мислете, че този продукт се използва само за приготвяне на сладкарски изделия - добавя се и като сгъстител към някои супи и сосове от средиземноморската кухня.

Днес можете да си купите готова съставка във всеки голям супермаркет или да я приготвите у дома. Много домакини предпочитат само втория вариант, защото в този случай можете да сте сигурни в качеството и свежестта на продукта, освен това прясно смлените бадеми са много по-полезни от този, който се съхранява на рафта на магазина от няколко месеца.

Как да готвя бадемово брашно?

На много начинаещи готвачи изглежда, че приготвянето на бадемово брашно у дома е проблем и сложен въпрос.

Всъщност това изобщо не е така, достатъчно е да знаете някои тайни и тънкости на този процес:

  • Бадемите се поставят в купа, заливат се с вряла вода и се оставят за 12-16 минути;
  • Изхвърлете ядките на сито и изплакнете със студена (но не течаща!) Вода;
  • С нож обелете тъмната кожа от ядки. Ако те са прекалено сухи, отново е необходимо да се излее вряла вода. Въпреки това, когато готвите, можете да използвате продукт от необелени ядки. Само в този случай имайте предвид, че той ще се различава в кремавия цвят и ще има известна горчивина;
  • Сега поставяме „голите“ ядки върху чиста хартиена кърпа, оставяме я да изтича вода, изсипваме я в тавичка и изсушаваме 2-3 дни, като разбъркваме от време на време. Този процес обаче може да бъде ускорен чрез изсипване на бадеми върху лист за печене и поставяне за един час във фурна, предварително загрята до 100 ° C;
  • Сега сложете сушените ядки в блендер или кафемелачка и мелете за 10-15 секунди, като постоянно разклащате. Много е важно да не се допуска уредът да се прегрява, тъй като в този случай може да се окаже гъста паста;
  • Пресейте готовия продукт през сито и поставете в херметически контейнер. Смелете останалите големи парчета отново.

Трябва да се съхранява на сухо място в продължение на 1-2 месеца. Непосредствено преди готвене прахът трябва да се пресее отново през сито.

Бадемови рецепти на прах

Бисквитки "Макарони"

Въпреки факта, че този ефирен френски десерт се сервира в най-скъпите ресторанти по света, всяка домакиня може да го приготви у дома. Струва си да се отбележи, че бисквитките, изпечени от бадемово брашно, се различават не само по вкусен вкус, но и вредят на фигурата много по-малко от аналозите му от пшеничното.

съставки:

  • 6 белтъка
  • щипка сол;
  • 650 г пудра захар;
  • 220 гр. Бадемово брашно;
  • 4 г оцветител за храна кафяв;
  • 260 г масло;
  • 230 мл 35 процента сметана;
  • 5 г ванилова захар;
  • 3-4 чаени лъжички какао.

Метод на готвене:

  1. Внимателно отделете белтъците от жълтъците. Разбийте белтъците в силна пяна. Без да спираме да биете, постепенно въвеждаме на части 370 г пудра захар. Когато масата стане хомогенна, въведете брашното, оцветете и разбъркайте старателно.
  2. Събираме тестото в сладкарска торбичка с връх за глазура и слагаме спретнати кръгчета с диаметър 5 см върху лист за печене, покрит с пергамент. Оставете ги да престоят около 10 минути, поставете листа за печене във фурната, загрята до 180 ° С и печете 15 минути.
  3. Сега продължете с приготвянето на маслен крем. За това омекотеното масло, 280 г пудра захар, какаото, сметаната и ванилията се разбиват в блендер, докато се образува гъста хомогенна маса.
  4. След като бисквитките напълно изстинат, пристъпваме към нейното „сглобяване“ - намазваме плоската част на всеки продукт със сметана и я комбинираме с друга бисквитка.
  5. Често "Macaroons" се приготвят без бадемово брашно, замествайки го с пшенично. Разбира се, такива сладкиши също ще бъдат вкусни, но това няма нищо общо с френския десерт.

Торта с шоколадов бадем

съставки:

  • 3 яйца;
  • чаша пудра захар;
  • 220 гр. Масло;
  • 320 г тъмен шоколад (може да бъде заменен с тъмен мляко);
  • 300 г бадемово брашно.

Метод на готвене:

  1. Отделете жълтъците от белтъците. Разбийте белите в силна пяна. В парна баня леко разтопете шоколада и маслото. Смесете жълтъците с пудра захар, масло, шоколад и внимателно омесете с дървена лъжица.
  2. Без да спирате да месете, постепенно въвеждайте брашното. След като масата стане хомогенна, добавете към нея разбитите протеини, бързо разбъркайте и изсипете в съд, облицован с пергамент или намазан с растително масло.
  3. Поставяме съдовете във фурна, загрята до 180 ° C и печем за около 20-30 минути. Можете да проверите готовността на ястието, като го пробиете с дървена клечка за зъби - ако е суха, пайът е готов. Можете обаче да го оставите леко изпечен - в този случай десертът ще се окаже леко влажен отвътре.
  4. Тази рецепта може да бъде модифицирана чрез замяна на бадемово брашно със смлени лешници или орехи. Основното нещо - не забравяйте, че колкото по-фини са смлените ядки, толкова по-вкусна и по-нежна ще бъде пайът.

Оранжева кифла

Тази рецепта за печене от бадемово брашно е различна по това, че в нея няма капка масло и следователно парче от този десерт няма да навреди дори на тези, които следват фигурата си.

съставки:

  • 3 големи портокала (ако желаете, те могат да бъдат заменени с лимони);
  • 210 г захар;
  • 3-4 яйца;
  • торба за бакпулвер;
  • 300 г бадемов прах.

Метод на готвене:

  1. Измийте цитрусовите плодове, напълнете със студена вода, поставете на печка и оставете да къкри 20 минути на слаб огън. Нарязваме така приготвените плодове на парчета, отстраняваме семената, поставяме в блендер и бием, докато се образува хомогенна маса.
  2. В портокаловото пюре добавете ядковият прах, бакпулвера и разбъркайте добре.
  3. Отделете белтъците от жълтъците. Жълтъците разбийте с разбийте с една трета захар. Разбийте белтъците на силна пяна и добавете останалата захар. Смесете портокаловото пюре с жълтъците, разбъркайте добре, след което внимателно въведете белтъците.
  4. Получената маса се изсипва в съд за печене, намазан с растително масло, поставя се във фурната, предварително загрята до 175 ° С и се готви за 45-50 минути. Можете да проверите готовността на ястието по същия начин, както в предишната рецепта - дървено шишче или клечка за зъби.
  5. Охлаждаме ястието, изваждаме го от формата и го поставяме на масата.

По желание можете да накиснете готовия кекс със сироп (за да направите това, смесете лимонов сок и пудра захар в равни пропорции). Приятен апетит!

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.