Juchela: известният грузински десерт във вашата кухня!

Juchela или Churchkhela е традиционен грузински деликатес, който е често срещан и в страните от Източна и Източна Азия. Рецептата за приготвянето му тръгва от векове и в традицията за отглеждане на грозде. Днес този продукт е много популярен и обичан от местните жители и туристите, идващи на Кавказ.

Какво е juchela - съставът на традиционна почерпка

Обикновено джукелата се готви в Кавказ по време на сезона на гроздобера и производство на вино. По традиция съставът на този деликатес включва орехи и гроздов сок, но са възможни вариации. Например може да се направи от бадеми или лешници, а може да се вземе и ябълков или нар. Сок. Но външният вид, рецептата и методът на приготвяне все още са същите като тези на традиционната юкела.

На външен вид прилича на боб шушулка, само по-голяма и по-дълга. Вътре има ядки, нанизани на конец и покрити със сок, сварен до състояние на гъсто желе. Такъв десерт се приготвяше в Грузия, Армения и Абхазия от незапомнени времена и се взема със себе си на кампании или във война.

Работата е там, че поради големия брой ядки черчихела има високо съдържание на калории, тоест е много питателна и питателна и може да се съхранява до една година при обикновена температура на сухо място и да не губи своите вкусови и хранителни свойства. Захарта от грозде перфектно запазва свежестта и вкуса на готовия продукт.

Juchela, или Churchkhela - полза и вреда, калорично съдържание на любимото ви лакомство

Juchela е полезна благодарение на натурални продукти - ядки и гроздов сок. Последният съдържа много фруктоза и глюкоза, които подхранват мозъка ни, дават ни енергия, но не толкова вредни, колкото обикновената захар. В гроздовия сок има и много пектин, който е известен със способността си да понижава холестерола.

Гроздето също е богато на антиоксиданти, които влияят благотворно на работата на сърцето и кръвоносните съдове и повишават хемоглобина. И, разбира се, витамините, минералите и органичните киселини, съдържащи се в това зрънце, не могат да бъдат пренебрегнати.

Ядките са полезни, тъй като съдържат много калий, фосфор, магнезий, желязо и калций. Те са богати на тези елементи дори повече от плодове. И те също могат да съдържат до 25% протеин, което им дава способността да насищат и утоляват глада.

В това се крие вредата от Juchela. Ядките са с много високо съдържание на калории, а църкълът също има сладък плодов сок, така че прекомерната консумация на този деликатес може да има лош ефект върху фигурата. Лакомство, наречено джухела, има калорично съдържание от около 400 kcal на 100 грама.

Поради съдържанието на калории, Juchela е противопоказан при пациенти със затлъстяване и поради захари и диабетици и не трябва да се консумира от пациенти с цироза, туберкулоза, както и от бременни жени във 2-ри и 3-ти триместър. Естествено, не трябва да изпробвате продукта за тези, които са алергични към ядки.

В други случаи умерената употреба на този деликатес няма да навреди, а напротив, ще ви зареди с енергия и здраве. Хубаво е, че Juchel може безопасно да се дава на деца вместо сладкиши.

Как се прави джукела - рецепта

Традиционно рецептата за джухела или черчихела е доста проста и може да се повтори у дома. Основното, от което се нуждаете, са пресни, висококачествени непечени ядки и натурален гроздов сок. Ако не можете да намерите добър невъзстановен сок в продажба, лесно е да го вземете от узряло грозде. Ще ви трябват и царевично или пшенично брашно и конец за готвене.

съставки:

  • 350 грама ядки;
  • 2 литра сок;
  • 200 грама брашно.

В случай, че сокът, който сте взели за десерт, не е достатъчно сладък или твърде кисел, разредете захар или мед в него на вкус.

Метод на готвене:

  1. И така, първо трябва да приготвите сиропа, в Грузия той се нарича пеламуши, или татара. За да го приготвите, сварете един литър сок на печката и гответе около 15 минути.
  2. Сипете брашно във втория литър и разбъркайте добре, за да се отървете от бучките.
  3. Изсипете сок и брашно във вряща течност на тънка струя и кипете състава на слаб огън за около час и половина, като разбърквате от време на време.
  4. Кисел ще бъде готов, когато стане достатъчно вискозен и плътен.

Има и друг начин - кипнете гроздов сок и гответе поне два часа, като разбърквате от време на време. През това време добавете захар малко, ако е необходимо, и не забравяйте да премахнете пяната. Образува се, ако сте взели висококачествен натурален продукт.

Когато течността има малко уважение, изключете котлона и оставете да се охлади до около 45 градуса. Въведете брашното в топла течност с тънка струя, непрекъснато разбъркваща. Когато брашното се разнесе, сварете сместа отново. В резултат на това тя трябва да стане гъста и вискозна и да намалее с една четвърт обем.

Докато пеламушите се готвят, пригответе ядките и след това завършете целия процес:

  1. Вземете конец с дължина 40 сантиметра (25 от тях ще бъдат взети от самата джукла, а 15 см са необходими за окачване и сушене).
  2. Примъкнете в единия край на конеца и нанижете плътно гайките в другия.
  3. Потопете конеца в горещо желе, опитвайки се да накиснете всички ядки и да ги обвиете добре.
  4. Закачете конеца и го оставете да се захване. Помислете предварително къде ще изсъхне джукелата ви. Удобно е да използвате точилка, нанизвайки нишки върху нея за контур. И не забравяйте да сложите кърпа или хартия, така че излишната течност да се оттича към тях.
  5. След около 30 минути, когато пеламушите се хванат, отново потопете конеца и отново изсушете. Повторете този процес толкова пъти, колкото е необходимо, така че накрая слоят желе върху ядките да не е по-тънък от 2 сантиметра.
  6. Закачете приготвената църквичка да изсъхне. В Грузия се изсушава до две седмици на ярко слънце и свеж вятър, но в градски апартамент е достатъчно да го изсушите, така че повърхността да престане да се придържа към ръцете ви и да се втвърди малко.
  7. След това сложете Churchkhela върху поднос и сложете всяка наденица с ленена кърпа.
  8. Поставете тавата на сухо и проветриво място при стайна температура, където вашето лакомство ще узрее за 2 или 3 месеца. През това време гроздовият сок ще стане сух, но в същото време той ще остане мек отвътре, а захарта ще се появи на повърхността и ще образува гъста кора.

Как да готвим грузински деликатес - тайни и тънкости

Една добра домакиня, която знае как да готви джуш, ще каже, че за желе са нужни само метални съдове. Никакви тигани с емайл няма да направят и развалят вкуса и качеството на готовия продукт.

Колко внимателно избирате сока и поне внимателно избирате ядките. Вземете узрял, но сух и винаги свеж. Пържените няма да работят, тъй като са твърде крехки и просто се рушат, когато се опитвате да ги нанижете на струна.

Не използвайте други сгъстители освен брашно. Особено избягвайте неестествените химически сгъстители. Те само развалят вкуса на продукта. Опитвайки се да направят лакомството по-привлекателно, търговците в курортните райони добавят оцветители към своята църква. Не се опитвайте да получите същия ярък цвят на готовия продукт и не оцветявайте желе. Естествената църква е красива, но не много ярка, но здравословна и вкусна.

Ако все още имате желе, не го изхвърляйте, то е много вкусно. Можете да си направите независим десерт, по-мързелива версия на юкела. Изсипете желето върху хартия за печене, покрита с пергаментова хартия, натрошете ядките отгоре и изсушете на въздух или във фурната при температура 70 градуса.

В зависимост от сока, използван в рецептата, приготвената джула може да бъде с различни цветове. От гроздето ще се превърне в тъмнокафяв и шоколадов. Ако вземете ябълка, тя ще се превърне в златен кехлибар, от кайсия ще е по-златиста, а нар или череша ще направи червената джукела. Следователно, можете лесно да направите този сладък многоцветен.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.