Рецепти и препоръки как да готвите вкусни бели у дома

Беляши е традиционно ястие от татарската кухня, обичано в цял свят. Разбира се, този продукт трудно може да се нарече полезен, тъй като това е пай с пържено месо с масло. Но понякога все още можете да поглезите себе си и своите близки със сочна, ароматна, свежа малка белилка.

Днес можете да хапнете с побеляване навсякъде - по улиците на големите градове на почти всеки ъгъл има палатки и малки кафенета за бързо хранене. Но като правило качеството на продуктите, продавани там, оставя много да се желае. Никой не знае точно какво нечестните готвачи слагат в пълнежа и дали спазват санитарните норми.

Ето защо е най-добре да направите бели със собствените си ръце, у дома, тъй като в този случай ще сте сигурни, че това е качествен и безопасен продукт.

Днес ще ви разкажем как да си направите наистина вкусни и сочни бели у дома, ще споделим интересни рецепти и някои тайни на приготвянето им.

Изберете продукти

За да може всяко ястие да се справи добре, разбира се, на първо място, за неговото приготвяне трябва да се избират само висококачествени и свежи продукти.

За готвене на белтъци използвайте домашно мляно месо. Не си струва да купувате готова такава в магазина, тъй като много често се прави от остатъци от месо или от застояло или, още по-лошо, гнило месо и напоена с оцет.

Ако е възможно, купувайте месо от млади животни. Като правило за тези цели се използват свинско, говеждо и агнешко.

За да направите мляно месо за бели се оказа особено сочно и вкусно, обработвайте месото много внимателно, тъй като вените и филмите, оставени в тях, могат да направят пълнежа твърд. За да направите плънката нежна, превъртете я два пъти в месомелачка.

Друга тайна е в количеството лук. За да направите белите сочни, добавете възможно най-много лук (разбира се в разумни граници). Някои домакини за тази цел също добавят малко студена вода.

Ако месото е твърде сухо, добавете малко мазнина към месото.

За тесто използвайте само бяло пшенично брашно от най-висок клас. Преди да омесите, тя трябва да бъде пресята през сито.

Изберете леко, бистро и дезодорирано масло за пържене.

Рецепти за готвене

Има много рецепти за приготвяне на тези месни пайове. Днес ще споделим някои от тях.

Класически месни белтъци

съставки:

  • 1 кг пшенично брашно;
  • 250 мл чиста вода;
  • 250 мл обезмаслено мляко;
  • 2 средни по размер пилешки яйца;
  • 10 г прясна мая;
  • 60 г намазване;
  • 8 г сол;
  • 8 g гранулирана захар;
  • 45 мл растително масло;
  • 350 г лук;
  • 170 г свинско месо;
  • 140 г говеждо месо;
  • 60 мл кефир;
  • 10 г сол;
  • 5 г черен пипер.

подготовка

Изсипете мляко и вода в дълбока широка купа, добавете захар, сол, малко брашно, жълтъци, разтопено намазване там, поръсете с брашно и разбъркайте с дървена лъжица.

Добавете растително масло към тестото и бъркайте, докато се образува вискозна, но не стегната хомогенна маса. Покрийте с кърпа и оставете за половин час на топло място. Когато дойде, омесете отново и отново го подгрейте.

Смелете свинско, говеждо месо в месомелачка, нарежете лука много ситно. Ако нямате време да се забърквате с него, можете да го усукате заедно с месо.

Изсипете в каймата в кефир, черен пипер и разбъркайте.

Разточваме тестото в дълга наденица и я нарязваме на равни части. Всяко такова парче е тънко разточено с точилка (можете да използвате и стъклена бутилка, напълнена със студена вода).

Във всеки кръг сложете лъжица кайма. Опитвайте се да направите белтъците по-вкусни и да намажете много гарнитура, не си заслужава, тъй като при пържене може да разчупи тестото и целият сок ще бъде в тигана.

Внимателно увийте краищата, така че в средата да остане малък отвор. Въпреки това много домакини предпочитат да обвиват тестото напълно.

Оставете го да вари 10 минути.

Изсипете растително масло в тигана, сложете на голям огън и пържете детайла първо с кайма и след това обърнете. Запържете от всяка страна за около 4-5 минути.

Поставете готовото ястие в чиния, покрита с хартиени салфетки - те поемат цялата излишна мазнина.

Татарски Зур-Белиш

Това ястие ще се хареса на почитателите на правилното хранене, защото не трябва да се пържи, а да се пече във фурната.

В оригинала Zur-Belish е голям пай с картофи и месо (така името се превежда на нашия език), който се приготвя на фурна.

Тестото за това ястие се приготвя на кефир или заквасена сметана, защото татарската мая изобщо не се използва за създаване на варовик.

съставки:

  • 500 мл прясна заквасена сметана;
  • 1 пилешко яйце;
  • 390 г брашно;
  • 500 г телешко месо;
  • 500 г овнешко;
  • 1,5 кг картофи;
  • дафинов лист;
  • сол;
  • 200 мл месен бульон;
  • 4 глави лук.

подготовка

Пресейте брашно, изсипете в купа, добавете заквасена сметана, сол и омесете еластично тесто. Не трябва да се придържа към ръцете.

Покрийте купата със залепващ филм и хладилник за половин час. Докато настоявате, пригответе плънката.

Нарязваме месото, картофите и лука на малки кубчета с размери около 1-1,5 см. Слагаме месото и зеленчуците в купа, добавяме черен пипер, сол и разбъркваме.

Отделете четвъртата част от тестото, увийте го в прилепнал филм и сложете в хладилника. Разточваме по-голямата част от него, така че краищата му да висят от съда за печене с 5 см.

Изскубваме малка топка с диаметър 2 см от по-малката част, разточваме останалата част в размера на формата - това ще бъде капакът.

Намазваме тавата за печене с постно масло, слагаме върху нея по-голям слой и отгоре заливаме пълнежа с пързалка и слагаме дафинов лист. След това повдигнете висящите краища на тестото и поставете „капака“ отгоре. В центъра оставяме малка дупка.

Разбийте яйцето, намажете пая с химикалка или четка, отделно намажете кръглата топка („капак“), затворете дупката с нея и сложете формата във фурната, предварително загрята до 200 ° С за 20 минути. След като го извадим, покриваме пая с фолио и намаляваме температурата до 170 ° C.

За да направите месото в пая за бяло по-сочно, след 40 минути добавете малко бульон към дупката, тъй като течността вътре се изпарява.

След 2,5 часа изключете фурната и оставете тортата в нея за половин час. След това изваждаме ястието и сервираме.

Много бързи бели

Ако искате да направите белите възможно най-бързо, използвайте тази проста рецепта.

съставки:

  • 1,5 чаши топла вода;
  • 3.4 чаши брашно;
  • щипка сол;
  • щипка захар;
  • 11 г суха мая;
  • черен пипер;
  • 200 г пилешко месо;
  • 200 г свинско месо;
  • 3 глави лук.

подготовка

Изсипете брашно в купа. Добавете мая, захар, вода и омесете еластично тесто. Покриваме го с прилепващ филм и заделяме за 35 минути. Можете да направите белите хрупкави отвън, като добавите чаена лъжичка водка към тестото, защото алкохолът може да образува „мехурчетата“, които много хора обичат.

Междувременно пригответе пълнежа. Нарязваме лука, пилето и свинското месо в месомелачка, сол и разбъркваме старателно. За да направите белите по-сочни, добавете малко вода към каймата.

Изваждаме тестото, леко го натрошаваме и оформяме наденица. Нарязваме наденицата на колелца, всяка разточваме, слагаме пълнежа и внимателно прищипваме краищата.

В дълбока тенджера с дебели стени пържете до златисто кафяво, сложете върху салфетки, оставете излишното масло да се отцеди и сервирайте.

Сега знаете как да приготвите вкусна бяла у дома. Приятен апетит към вас и вашите близки!

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.