Основи и правила за приготвяне на вкусен рибен бульон и ястия въз основа на него

Диетолозите смятат, че рибните супи трябва да бъдат в човешката диета. Те могат да се консумират отделно или да се използват като основа за други ястия, например за супа, аспи, сосове и т.н. Най-вкусните супи се получават, ако използвате сом, лаврак, зандер и карач за готвене.

Ползи и калории

Съставът на рибата включва много витамини и минерали, както и много други полезни вещества. Що се отнася до енергийната стойност, тя зависи от съставките, които са били използвани за готвене.

Средната калоричност на рибния бульон е 49 kcal на 100 гр. Ако се е използвала мазна риба, калорийните стойности естествено ще се увеличат. Първите рибни ястия се препоръчват от лекарите на хора, чието тяло е отслабено след заболяване или операция.

Рецепти за рибен бульон

Има много варианти за готвене, за които се използват не само различни риби, но и различни части от трупа. Нека разгледаме някои от тях.

Но първо, нека се съсредоточим върху важния въпрос: „Колко рибен запас трябва да готвя?“ Ако се готви на слаб огън, ще отнеме около половин час. След време трябва да премахнете рибата, зеленчуците и билките.

Препоръчва се след това да оставите всичко за половин час на стайна температура. През това време на повърхността ще се появи излишна мазнина, която също трябва да се отстрани. Препоръчва се да прецедите течността през марля, която трябва да се сгъне на няколко слоя. За пояснение можете да използвате някоя от опциите по-долу.

Изсветляване на бульон

Важно е да знаете как да олекотите рибния бульон, така че той да изглежда привлекателен и да не разваля впечатлението от ястието.

Има няколко начина да се отървете от тъмния цвят и да придадете на течността красив златист цвят:

  • Вземете 5 парчета лед и го натрошете. Добавете към него яйчен белтък и разбийте добре. Получената маса трябва да се сложи в бульона, да се сложи на огън и да се доведе до кипене. Веднага след това огънят трябва да бъде изключен и всичко трябва да се остави за още 10 минути. След изтичане на времето образуваната пяна трябва да бъде отстранена;
  • За избистряне на течността и отстраняване на твърдите частици се препоръчва използването на абсорбент, който ще създаде големи съсиреци и е много по-лесно да ги отстраните. Нейната роля може да се играе от яйчни черупки и протеини, които трябва да се приемат на базата на 3 литра течност, 2 протеина и черупки. Първо, бульонът трябва да се охлади до 70 градуса и след това добавете предварително разбитите белтъци, смесени с черупка. След това тя все още кипи на силен огън, като непрекъснато се разбърква. Когато започне процесът на кипене, газът трябва да бъде изключен и оставен да престои 10 минути. След това процесът се препоръчва да се повтори още 2 пъти, като не забравяте да направите почивка за 10 минути. След това трябва да премахнете пяната, която се е образувала на повърхността и да получите красив цвят на бульона.

Класическа рецепта номер 1

Зеленчуци и риба влизат в този бульон, което няма значение. Готвенето му е бързо и лесно.

съставки:

  • 1,5 кг риба;
  • лук;
  • черен пипер;
  • праз;
  • 1 супена лъжица. сухо бяло вино;
  • лимон;
  • няколко стръка целина;
  • мащерка;
  • 3 дафинови листа;
  • солта.

Метод на готвене:

  1. За начало трябва да приготвите рибата, която трябва да се почисти, отстранете вътрешностите и изплакнете обилно в течаща вода;
  2. След това нарежете трупа на порции и след това поръсете с лимонов сок;
  3. Вземете тиган, сложете рибата на дъното, напълнете я със студена вода и покрийте. Включете на среден огън и доведете всичко до кипене. Важно е периодично да премахвате пяната;
  4. По това време нарежете лука на пръстени и го запържете в олио, което ще придаде на бульона златист оттенък;
  5. Сега е време да праз, който трябва да се нарязва на парчета, дълъг около 2 см, и чесънът да се нарязва на филийки;
  6. Приготвените зеленчуци и нарязаните зелени плодове изпращаме в бульона и все още трябва да сложите сол и черен пипер;
  7. Следващата стъпка е да добавите бяло вино, след което отново да доведете всичко до кипене.

Класическа рецепта номер 2

Нека да разберем как да приготвим рибен запас от отпадъци. При рязане на трупове често остават отпадъци: перки, опашки, глави, кости и дори кожа могат да се използват, само без люспи.

съставки:

  • 1 кг отпадъци;
  • 2 литра вода;
  • 3 глави лук;
  • 2 големи моркови;
  • 50 г магданоз.

Метод на готвене:

  1. Като начало, отпадъците трябва да бъдат добре измити в течаща вода. Ако има големи части, тогава те трябва да бъдат нарязани. Извадете хрилете от главата си, тъй като те ще разрушат вкуса;
  2. Поставете всички подготвени отпадъци в тенджера, залейте я с вода и доведете до кипене.
  3. Сложете лук, нарязан на едри кубчета, моркови и нарязан магданоз;
  4. Сега ще разберем колко да готвим бульона - на слаб огън процесът ще продължи 1,5 ч. Периодично премахвайте пяната;
  5. След като изтече времето, поставете тигана на хладно място и охладете до 60 градуса. След това течността може да се изясни.

Рецепта за зеленчукова супа за рибен бульон

Този лек и напълно мазен първи курс е подходящ както за възрастни, така и за деца. Тази супа обикновено се класифицира като диетична.

съставки:

  • 0,5 кг риба скариди;
  • 400 г домати;
  • 200 г черен пипер;
  • праз;
  • куп килантро;
  • 1 супена лъжица. лъжица подправки;
  • подправки.

Метод на готвене:

  1. Нарежете трупа на части и го напълнете със студена вода, не повече от 1,5 литра. Когато всичко заври, премахнете шупналото и продължете да готвите на слаб огън, докато рибата е готова, ще отнеме около 35 минути;
  2. За да обелите бързо доматите, те могат да бъдат спуснати в бульона за момент. След около 10 минути до готовност добавете подправки в тигана;
  3. След това разделете доматите на филийки и нарежете зелените и праз. Бел пипер, нарязан на кубчета;
  4. Когато рибният запас е готов, извадете рибата и отстранете костите от нея. Ако течността е мътна, тогава тя трябва да се изясни;
  5. Във врящ бульон сложете всички подготвени зеленчуци и гответе още 20 минути. Сервирайте с парчета риба.

Рецепта за царевична супа

Това ястие се оказва по-удовлетворяващо, но в същото време много вкусно. Готвенето му също е просто и бързо.

съставки:

  • 2 с.л. бульон;
  • 1 супена лъжица. мляко и сметана 20%;
  • 0,5 кг филе от бяла риба;
  • 80 г бекон;
  • 3 уши млада царевица;
  • 4 картофа;
  • лук;
  • няколко клона копър;
  • зехтин;
  • сол и черен пипер.

Метод на готвене:

  1. Първо обелете всички зеленчуци и измийте рибата в течаща вода;
  2. Нарежете лука на малко кубче, картофите на кубчета, а филето на филийки с размери около 2х3 см. Нарежете зърната от ушите и нарежете бекона на малко кубче;
  3. Вземете тенджера, добавете малко олио и задушете бекона до хрупкава. След това го прехвърлете в чиния, облицована с хартиена кърпа;
  4. Запържете лука в същото олио и след това добавете бульона, млякото и доведете до кипене;
  5. Дойде време картофите да се сварят за 10 минути. на среден огън. След като изтече времето, сложете протеина в тигана и гответе още 5 минути;
  6. Добавете сол и черен пипер в края. Сервирайте с нарязан копър.

Пикантна рибена рецепта за супа

Това пикантно ястие е идеално за студени зими.

съставки:

  • 1 супена лъжица. ориз;
  • 2 скилидки чесън;
  • лук;
  • 3 супени лъжици. супени лъжици масло;
  • сол;
  • копър;
  • 2 с.л. супени лъжици доматено пюре;
  • 2 л бульон;
  • 500 г морска риба.

Метод на готвене:

  1. За да приготвите супата, трябва да нарежете лука и да го запържите в олио с добавяне на картофено пюре;
  2. Доведете бульона до кипене и сложете ориз, лук и гответе до омекване;
  3. След това изпратете там парчета риба, нарязан чесън, сол и черен пипер;
  4. Необходимо е да готвите до готовност. Сервирайте със зелените.

Следвайки всички горепосочени препоръки, готварската супа няма да ви създаде трудности. Приготвяйки рибния бульон, можете не само да приготвите първото ястие, но и аспика, соса и много други.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.