Как да си направим марципан у дома?

Марципан е добре известен на сладкарите по цял свят, а в Европа обикновено се счита за един от основните деликатеси за сладки зъби. Въпреки простия външен вид на продукта, не е лесно да го приготвите - всички рецепти за марципан, без изключение, включват бадеми с най-високо качество. Застояли гранясали ядки няма да работят при никакви условия. Имайте това предвид, когато приготвяте марципан у дома.

Какво е марципан и от какво е направен?

От немски името на продукта се превежда като „мартенски хляб“. Всъщност марципанът е смес от пудра захар и смлени бадеми, които се довеждат до пастообразно състояние с помощта на допълнителни съставки. Освен това от пастата се оформят сладкиши, фигури и други елементи от декора на сладкарските изделия.

Основата на този марципан са винаги качествените бадеми. Съдържанието му в състава на пастата не трябва да бъде по-ниско от 33%. Както всяко ястие, с течение на времето рецептата за марципан се трансформира. Днес към него се добавят други ядки, кори, плодове, ром и течности ... Но пропорциите на бадемите и пудрата захар останаха традиционни.

Както вече споменахме, има много различни рецепти и предлагаме да поговорим за някои сега. Важно е да се отбележи, че е важно да се спазват пропорциите и препоръките за готвене, в противен случай нищо няма да работи. За да съхраните масата, е необходимо предварително да увиете филма в хладилника или във фризера. Преди употреба трябва да се извади предварително от хладилника.

Традиционна рецепта за марципан

съставки:

  • 500 г рафинирана сладка;
  • 15 парчета горчив бадем;
  • 200 г захар за глазура;
  • 1 чаша вода.

Метод на готвене:

  1. На първия етап бадемите трябва да се заливат с вряла вода и обелката да се отстрани, след което да се постави във фурната за няколко минути с отворена врата.
  2. След това ядките трябва да бъдат смачкани с кафемелачка до състояние на брашно.
  3. На следващия етап трябва да се направи прах от захар, който след това трябва да се разтрие през фино сито.
  4. След това трябва да смесите подготвените съставки и най-добре е да използвате миксер за това.
  5. Поставете масата в съд с порцелан и, като непрекъснато се обръщате, напръскайте приготвена студена вода върху нея.
  6. След това сложете всичко в метална чиния с дебели стени и загрейте на минимален огън. Когато масата стане равномерна и гъста, можете да изключите огъня.

Горещ начин за приготвяне на марципан

Такъв парципан е идеален за пълнене на торта или сладкиши. Важно е да се има предвид, че марципанът, приготвен при условия на термична обработка, трябва да се използва за украса на тортата веднага, докато тя все още е гореща и не е имала време да се охлади.

съставки:

  • Няколко яйца;
  • 180 г прах;
  • 345 г бадемово брашно;
  • 4 капки ванилова есенция;
  • 1 чаена лъжичка лимонов сок.

Метод на готвене:

  1. Първо трябва да победите яйцата в купа и да изпратите праха към тях.
  2. Поставете съда на парна баня и гответе, като бъркате постоянно, докато се образува кремообразна маса.
  3. След това извадете купата и добавете останалите съставки и след това разбийте, за да се получи мека маса.
  4. Поръсете прах върху дъската или масата, разстелете пастата и я омесете старателно с ръце, докато стане гладка. Важно е да не прекалявате.

Студен начин за приготвяне на марципан

Тази паста може да се съхранява в хладилника и да се използва след известно време.

съставки:

  • 2 жълтъка;
  • 2 яйца
  • 230 г захар;
  • 230 g прах;
  • 445 г бадемово брашно;
  • 6 капки ванилова есенция;
  • 2 чаени лъжички лимонов сок.

Метод на готвене:

  1. За начало комбинирайте захар, прах и след това добавете брашно.
  2. В отделен съд комбинирайте яйца, жълтъци, лимонов сок и есенция.
  3. В захарната смес разтопете и изсипете течните съставки и след това разбъркайте добре.
  4. Изсипете малко прах върху повърхността, разпределете масата и я омесете старателно.

Марципанова рецепта със захарен сироп

съставки:

  • 100 г бадеми;
  • 150 г захар;
  • 40 г вода.

Метод на готвене:

  1. Почистете ядките, като първо ги спуснете във вряща вода, а след това изплакнете в студена вода и изсушете във фурната при 60 градуса за 5 минути.
  2. Смелете ядките до брашното.
  3. Вземете тиган с дебело дъно, сложете в него захар и вода, доведете до кипене и, като бъркате постоянно, пригответе сироп.
  4. За да проверите готовността му, вземете малко сироп и го потопете в студена вода. Ако получите мека маса, сте готови.
  5. Сложете бадемово брашно в сироп и, без да спирате да бъркате, гответе още 3 минути.
  6. Намазнете чиния с масло и изсипете подготвената маса и оставете да изстине.
  7. След това е необходимо да го смилате в месомелачка с фина дюза.
  8. Резултатът трябва да бъде пластмасова паста, която може да се използва за готвене на различни десерти.

Домашен марципан с допълнителни съставки

Рецепта за коняк

съставки:

  • 225 g прах;
  • 225 гр. Бадеми;
  • протеин;
  • 1,2 чаена лъжичка ликьор;
  • няколко капки лимонов сок.

Метод на готвене:

  1. Обелете ядките и ги изпратете в кафемелачката, след което комбинирайте с пудрата.
  2. Смесете и поставете други съставки.
  3. Получената маса трябва да се смила отново и да се раздели на две части, които трябва да бъдат превърнати в слой с дебелина 3 см.
  4. Те трябва да бъдат увити във фолио и изпратени в хладилника за най-малко 2 дни.
  5. След това се препоръчва нарязването на марципан на плочи.

Рецепта за розова вода

съставки:

  • 580 г сладки бадеми;
  • 580 g захар;
  • 60 г горчив орех;
  • 4 супени лъжици. супени лъжици розова вода.

Метод на готвене:

  1. Изсушете и нарежете ядките в месомелачка.
  2. Изпратете там захар и розова вода и разбъркайте добре.
  3. Поставете всичко за 13 часа в хладилника.
  4. След като изтече времето, разделете масата на малки парчета и ги изсушете в топла фурна.

Крем рецепта

съставки:

  • 0,5 с.л. сметана 20%;
  • 0,5 с.л. брашно;
  • 110 г бадеми;
  • 250 г на прах.

Метод на готвене:

  1. Комбинирайте сметаната, брашното и разбъркайте добре.
  2. Поставете на минимален огън и разбъркайте, докато масата стане гъста и лесно ще се отдалечи от стените и дъното на съда.
  3. В охладена маса сложете нарязани бадеми, прах и омесете хомогенна маса, която трябва да се разточи на тънък слой.
  4. Можете да направите фигурки от марципан и да го изсушите на стайна температура.
  5. Можете да изберете всяка рецепта или да приготвите няколко варианта и вече, след това изберете най-подходящата за себе си.

Как да си направите сладкиши с марципан?

Има огромно количество сладкарски изделия, където марципанът се използва като съставка. Но само по себе си това сладко се счита за вкусен бонбон. Предлагаме ви рецепта за домашно приготвени сладкиши с марципан, които могат да се конкурират с магазина.

съставки:

  • 150 г бадеми;
  • 150 г пудра захар;
  • 2 с.л. супени лъжици лимонов сок;
  • 1 супена лъжица. лъжица алкохол;
  • 150 г шоколад;
  • 15 захаросани черешови плодове без семена.

Метод на готвене:

  1. Бадемите трябва да бъдат почистени, изсушени и смилани в брашно с помощта на кафемелачка. Кулинарната тайна - за бързо обелване на ядките, те трябва да се потопят във вряща вода за няколко минути.
  2. Към полученото брашно изпратете праха, лимоновия сок и ликьора и след това разбъркайте всичко добре. Най-добре е да го направите с ръце.
  3. Ако масата е твърде лепкава за ръцете ви, след това добавете още прах, но ако, напротив, се разпада, след това изсипете повече течност.
  4. Разделете масата на 15 части и разточете на питки.
  5. Поставете череша в центъра на всяка, увийте краищата и ги навийте на стегната топка.
  6. Време е шоколадът да се разтопи на водна баня.
  7. Намажете всеки бонбон върху клечка за зъби, потопете в шоколад и след това го потопете обратно в ябълките, за да изсъхне.
  8. Поставете всичко в хладилника и го дръжте там, докато шоколадът напълно се втвърди.

Познавайки тези рецепти, не можете да се притеснявате за децата си, които обичат сладкишите, тъй като домашният марципан и десертите от него са не само вкусни, но и максимално естествени. Пластмасовата маса може да се използва за приготвяне на различни пълнежи за печене, за създаване на декорации за торти и др. Приятен апетит!

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.