Как да готвя глухар у дома

Ако в къщата има ловец, тогава глухарят не е рядкост на масата. Месото от глухар има сочен вкус и тъмночервен цвят, плътно е, с иглолистен послевкус. Знаейки как да приготвите глухар по различни начини у дома, можете да приготвите труп само по време на лов, така че месото да не се разваля.

Как се готви игра: обработваме глухар за по-нататъшно готвене

Всички рецепти предвиждат играта да е вече подготвена за готвене. За целта глухаря трябва да се изскубне и почисти.

Трупът не се изскубва веднага, той трябва да изстине, за това е окачен за издухване. Някои ловци съветват да се мотае неопетнена птица за 2-3 дни зад главата й. Вкусът на месото ще се подобри значително, когато самата глава падне под тежестта на тялото.

Директно в природата трупът може да бъде подготвен за по-нататъшна обработка: скубане, пеене, отрязване на краката и върховете на крилата, както и главата. Някои предпочитат да изкормят дивеча веднага, докато други ловци го правят непосредствено преди готвене.

Глушканът глух може лесно да се приготви у дома, а вкусът на ястието се подобрява значително, ако птицата се накисне за 10 часа на хапка.

Какво може да се готви от глухаря?

Има различни рецепти. Можете да приготвите яребица по няколко начина:

  • печете във фурната;
  • гответе в казан;
  • гответе в бавна готварска печка;
  • направете котлети;
  • накълцайте салатата.

Глухар във фурната

Това е най-простата рецепта, изискваща минимални усилия от готвача.

съставки:

  • месо от глухар;
  • свинска мазнина 500 г;
  • 2 ябълки;
  • 2 средни по размер картофи;
  • глава лук;
  • 200 г майонеза или заквасена сметана;
  • 1 супена лъжица горчица;
  • 1 чаена лъжичка захар;
  • 2 супени лъжици бисквити за паниране;
  • 2 супени лъжици месни подправки.

Метод на готвене:

  1. Първо се приготвя пълнежът. Ябълките и целите картофи се нарязват на малки парченца, лукът - на половин пръстени. Всичко се разбърква, добавя се сол, черен пипер. Пълнежът се вписва плътно в трупа.
  2. Фолиото се поставя върху лист за печене, върху него се поставя игра.
  3. Сега се приготвя смес за покриване на глухаря и добавяне на сочност към ястието. Със смес от майонеза или заквасена сметана с горчица играта се разстила от всички страни.
  4. Подправките и крекерите за паниране се смесват, това поръсва птицата.
  5. Беконът, нарязан на тънки слоеве, се полага около глухаря. Сало ще направи месото по-сочно.
  6. Дървесина се увива във фолио, добавя се чаша вода или сухо червено вино, поставени във фурната. Печете най-малко 4-6 часа, като проверявате количеството течност и добавяте, ако е необходимо.
  7. Около 20-30 минути преди края на готвенето фолиото се отстранява - тогава месото ще бъде със златисто кафяво.

Вкусно и лесно!

Има и друг вариант - можете да изоставите фолиото и да изпечете глухаря, след като натрошите трупа на парчета, в отворен лист за печене. В този случай птицата понякога трябва да бъде обърната и добавена вода.

Печене в тестото

За да направите това, можете да вземете готовото бутер тесто с мая и да увиете приготвената в него игра, както вече беше описано. Тестото не трябва да изсъхва, затова във фурната се слага чаша вода. В теста дори можете да изпечете глухар с кости. Тази рецепта дава възможност вкусно и лесно да се направи птиче ястие.

Печене на гратин

  1. Глушерът се нарязва по дължината на гърдата, половинките се поставят на скарата.
  2. Разстелените половинки се осоляват, намазват се със смес от заквасена сметана и горчица.
  3. Играта се поставя директно върху решетката на предварително загрята фурна. Отдолу, под птица, е лист за печене, напълнен с гореща вода.
  4. Докато птицата не се покафенява, огънят не се намалява. И след появата на кора намаляват огъня и, без да отварят капака на фурната, за да не изпускат котлона, пекат един час. Оказва се вкусно и красиво.

нюанси:

  • Знаейки как да готвите глухар във фурната, можете да експериментирате с пълнежа, да използвате сливи в марината или гъби, за да бъде това вкусно и необичайно.
  • За да проверите дали ястието е готово, трябва да пробиете трупа от страната на гърдата на най-дебелото място. От дупката ще се отдели сок - прозрачен, без следа от кръв.

Глушница в бавна готварска печка - възможно е във всяка кухня!

Сандъкът с съдове е универсална кухненска единица, която ви позволява да готвите диво глухарче много вкусно и бързо.

съставки:

  • 1 глухар;
  • лук - 2 бр .;
  • червени боровинки (можете да вземете замразени) - 3 чаши;
  • брашно - 2 супени лъжици. л .;
  • растително масло - 100 г;
  • разнообразие от подправки за месо;
  • свинска мас - 100 g.

Метод на готвене:

  1. Получаване. Бульонът се приготвя от предварително нарязани крака, крила и шия.
  2. Птицата се нарязва на порции.
  3. Всяко парче дървесни гъби се пълни със свинска мазнина, осолява се, поръсва се с подправки.
  4. Месото се пържи в бавна готварска печка в режим "Пържене" с отворен капак за 10 минути. Периодично парчетата трябва да се обръщат за равномерно пържене.
  5. След месото лукът, нарязан на половин пръстени, се запържва в същата мазнина за 10 минути.
  6. Когато лукът се свари, върху него се поставят парчета от птицата, всичко се залива с бульон, настройва се програмата „Задушаване”, стандартното време е 1 час.
  7. Когато глухарчето започне да мирише вкусно, след това 10 минути преди края на програмата се добавят боровинки и брашно, предварително разредени във вода.

Тази рецепта ви позволява да готвите птиче месо без никакви караници и вкусно. Поднесете приготвен по този начин глухар, добре с варени картофи, различни зърнени храни, заливайки гарнитура със сос.

Как се готви глухар в казан

Можете да изненадате семейството си и да готвите в казана необичайна ловна супа от глухарче.

съставки:

  • труп за птици;
  • 3-5 бр. лук;
  • 3-5 бр. моркови;
  • 10-15 парчета картоф;
  • растително масло 50 г;
  • магданоз;
  • черни пиперки, сол;
  • Лютивка.

Лесно е да приготвите супа от глухаря, дори новак готвач ще може!

Метод на готвене:

  1. Трупът се слага в казан, добавя се студена вода, 1 парче моркови и лук, слага се на огън.
  2. Когато водата започне да ври, редовно отстранявайте пяна от бульона. Варена игра на среден огън за 40 минути.
  3. Нарежете лука, настържете морковите. Първо лукът се запържва в загрят тиган в олио до приятен златист цвят, след това към него се добавят моркови и всички заедно се запържват още 10 минути.
  4. Птицата се вари 40 минути, след което тя трябва да бъде извадена, нарязана на части и върната обратно в казана.
  5. Добавят се нарязаните картофи, всичко се вари още 10 минути.
  6. Прибавя се зеленчуковото пържене, всичко се вари за 10-15 минути.
  7. Сол, черен пипер, магданоз, аджика се добавят на вкус и се варят отново за 10 минути. Всичко е готово, можете да изключите огъня.
  8. След като казанът се отстрани от огъня, той трябва да престои 10-20 минути и след това се поти под затворен капак. Ще бъде много вкусно!

нюанси:

  • Мариноването на месо в такива условия не е необходимо, за да не се развали вкуса на супата.
  • Как да готвя глухар вкусно, така че месото да е меко? Във вода можете да добавите лимонов сок на 1 литър - 1 супена лъжица.
  • Когато готвите, трябва да разчитате на 1 кг дивеч - 2 литра вода.
  • Някои готвачи съветват да нарязвате глухар на парченца веднага и дори леко да ги запържите и едва след това легнете в казан и започнете да готвите супа.

Котлети за игра: млечен глухар

Отлична рецепта са рязаните котлети. Дори капризни деца ще ядат такова ястие! Приготвя се лесно, а вкусът на глухаря ще разнообрази трапезата за вечеря или обяд.

съставки:

  • месо от 1 глухар;
  • свинска мас 300-350 г;
  • бял хляб - 200 г;
  • лук - 4 бр .;
  • 1 яйце
  • чесън - 1/2 глава;
  • сол, черен пипер.

Метод на готвене:

  1. Трупът се разглобява, докато месото трябва да бъде внимателно отделено от костите.
  2. Месото от глухаря се усуква в месомелачка.
  3. В месомелачка се свиват свинска мазнина, лук и хляб.
  4. Чесънът се прецежда на чесън мелница и се добавя към каймата.
  5. Сложете сол, черен пипер, яйце.
  6. Всичко се смесва.
  7. Котлетите се оформят и се запържват за 15 минути, докато се появи вкусна коричка.

нюанси:

  • Комбинацията от сухо месо от глухар със свинска мазнина придава на котлетите мекота и нежност. Въпреки това, свинската мас може да бъде заменена с мляно свинско месо.

Салата от глухар

Ако в къщата има добър добре насочен ловец, тогава дивечът няма да бъде прехвърлен на домакинята на масата. Основният въпрос ще бъде как да разнообразите рецептите, вкусно приготвяйки птицата. Интересен вариант е салата от гнездо на яребици с дивеч.

съставки:

  • месо от глухар - 0,5 кг;
  • лук - 1 бр .;
  • моркови - 1 бр .;
  • картофи - 3-4 бр .;
  • яйца - 2-4 бр .;
  • листа от маруля - 5-7 бр .;
  • майонеза.

Метод на готвене:

  1. Месото от глухаря се вари, бульонът може да се използва за супа.
  2. Вареното месо се нарязва на ситно.
  3. Морковите се нарязват на ивици, запържват се в олио до златисто кафяво.
  4. Лукът се нарязва на половин пръстени, отделно се запържва.
  5. Картофът се нарязва на кубчета, той също трябва да се запържи до готвене.
  6. Месото, лукът, морковите, картофите се смесват.
  7. Салатата от гнездо на яребици се поставя върху плоска купа за салата под формата на птиче гнездо.
  8. Варените яйца се нарязват на ситно, жълтъкът се смила със ситно нарязана зелена и майонеза. От тях се формират тестиси, които се полагат в гнездо.

нюанси:

  • Не всички домакини могат да се похвалят с наличието на месо от глухар, така че дивечът може да бъде заменен с пилешко.
  • В допълнение към горните съставки, шунката и гъбите, както и чесънът, могат да се добавят към салатата на вкус.

Ако не искате да се занимавате с яйца, можете да сложите пъдпъдъци в салатата или да я замените със сочни маслини.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.