Как да си направим сирене у дома?

Как започва сутринта на повечето средностатистически граждани? С огромна чаша чай или малка порция варено кафе. Е, така че стомахът да не се бунтува много и да може да оцелее до вечерята, той се храни със сърдечен и ароматен сандвич. И от няколко века наборът от продукти за създаване на сутрешен сандвич не се е променил: масло, наденица и сирене.

Едва сега качественият им състав стана някак по-различен и сега, за да се приготви не само вкусна, но и здравословна закуска, би било полезно да попитате как се прави това или онова сирене.

"Braid"

Този вид сирене едва ли е класически сутрешен продукт. Най-често "пигтейлът" се избира като предястие към бирата, поради своя солен вкус и секретност.

Ако разгледаме по-подробно процеса на това как и от какво се прави сиренето от косички, можете да разберете, че цялото пастьоризирано мляко се използва и за неговото производство, както и за други видове промишлени сирена за масово потребление.

Млечната основа се съкращава с помощта на специфичен ензим, в ролята на който може да действа пепсинът, след което отново се нагрява.

Получените люспи започват да се слепват и машините образуват ленти от тях, всяка с ширина 7 см.

След това те се нарязват на тънки влакна, пигтейли се сплитат от тях и почти готовият продукт се изпраща за съзряване във вана със солена вода. Щом този етап на производство приключи, "косичката" ще отиде в камерата за пушене.

наденица

Видът на сирене наденица стана популярен в Съветския съюз, когато стана почти единственият деликатес, достъпен за обикновените граждани. Технологията на нейното производство е сложна и никой няма да хареса отговора на въпроса от какво всъщност се прави сирене на наденица.

Този продукт е направен от нестандартни и с изтекъл срок на годност сирена, дългогодишно масло, извара и сметана с изтекъл срок на годност. Цялата тази смес е ароматизирана с огромно количество подправки и подправки, а в нея има и топилни соли. Последните не позволяват на компонентите с различна консистенция да се разпадат; те правят готовия продукт да поддържа формата си при всякаква температура.

Метод на готвене:

  1. Всички компоненти се раздробяват и се смесват по стандартна рецепта, след което масата се изпраща до варовалка;
  2. Топлото сирене се разпределя в пакет, който наподобява хляб по форма. Прави се от обикновен целофан, протеинозин или кутизин;
  3. Приготвените и напълнени гроздове се подрязват, нарязват се на парчета със същото тегло и се изпращат да изстинат;
  4. Ароматът на дим се дава чрез пушене. За целта е обичайно да се използват дъбови или брезови дървени стърготини, въпреки че повечето недобросъвестни производители използват течен дим.

тофу

Тофу е пълноценен протеинов продукт, който съдържа много растителни протеини.

съставки:

  • Соево мляко;
  • лимонена киселина.

Метод на готвене:

  1. Приема се соев млечен протеин, който се лекува чрез филтриране или нагряване.
  2. За коагулация се използват лимонена киселина, магнезиеви соли или калций.
  3. Получените люспи се отделят от останалата част от течността, пресоват се и се пакетират във вакуумни контейнери със подсолена вода.

По състав и биологична стойност тофуто може да бъде приравнено с месо, докато цената му е с порядък по-ниска.

В такова сирене няма място за холестерол, то съдържа минимално количество мазнини и въглехидрати.

Сирене Адиге

Оригинално сирене Adyghe е продукт от пълномаслено мляко на овца, коза или крава.

съставки:

  • мляко;
  • ферментирала млечна суроватка.

Метод на готвене:

  1. Основата се загрява до 95 градуса и в нея се изсипва ферментирала млечна суроватка за 15-20 минути.
  2. Под въздействието на последното млякото се коагулира и съсиреците остават в топла течност за още 5 минути.
  3. След това останалата маса се поставя в конкретни върбови кошници. Именно те оставят красиво и гофрирано впечатление отстрани на готовия оригинален продукт.

В зависимост от какво е произведено сиренето Adyghe и как може да се готви, то може да варира от няколко дни до седмица. Поради използването на вакуумна опаковка, този период се удължава до месец.

Преработено сирене

Всичко това е добре, но от какво тогава се прави преработено сирене, което е толкова вкусно в компания с настърган варено яйце и чесън?

Технологията на производство на този продукт е идентична с тази, използвана за производството на сирене на наденица, и в крайния продукт могат да присъстват следните съставки:

  • мазнини с изтекъл срок на годност, сирище и немаслени продукти от сирене, подстандарт и др .;
  • палмови масла, готварски масла и маргарин;
  • компоненти на протеиновата соя;
  • царевично нишесте и суха суроватка;
  • топящи се соли, захар, стабилизатори, вода;
  • брашно, хранителни добавки, оцветители и др.

Всъщност дори и най-скъпото преработено сирене е консервна кутия за дългосрочно съхранение, което е чудесно за хранене на жители на страни с горещ климат.

Брикетът не се топи дори при високи температури на въздуха, но може бързо да се влоши.

Готвене у дома

Както можете да видите, начинът и от какво се произвежда индустриалното сирене не предизвиква апетит, но страхът за здравето им е много голям. Но всичко това изобщо не е причина да откажете удовлетворяващ и вкусен продукт, защото той може да бъде направен от висококачествени домашни съставки и с помощта на проста технология.

съставки:

  • 5 литра пълномаслено мляко;
  • 3 супени лъжици неподсладено кисело мляко;
  • 0,5 g сирище (продава се в аптеките);
  • вода и сол.

Метод на готвене:

  1. Млякото се смесва с киселото мляко, слага се на огън и се загрява до 32 градуса;
  2. В топла течност добавете стартер или сирище. Може да бъде 1-1,5 таблетки ренин, 20 мл пречистена вода и 0,25 г куркулова сол;
  3. Всичко това се влива на топло място в продължение на час. След това масата трябва да се хвърли обратно на марлята, оставете да се отцеди добре, разбъркайте, поставете под товара за 12 часа;
  4. За дългосрочно съхранение, домашното сирене се изпраща в хладилника. Преди това трябва да се постави в съд със подсолена и топла вода.

Правим такова предястие буквално за един ден, а вкусът му е много по-добър от този на магазинната версия, да не говорим за по-„безопасен“ и тестван състав.

Има и много рецепти за домашно приготвени сирена с добавка на масло, консервирани маслини, пресни билки и дори български пипер.

Всички те заслужават внимание и сред цялото това изобилие определено ще се намери продукт, който е подходящ за хранителния комплект, сложността на приготвянето и вкуса.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.