Готвещ костур

По някаква причина костур, подобно на много други видове речна риба, се счита за „дреболия“ и се пренебрегва. Междувременно тази "дреболия" е в състояние да достигне 500 г!

Вкусно и здравословно!

Има два вида речен костур: билкари, живеещи в плитка вода, и детелина. Билкарите растат бавно, а сред детелината се срещат особено големи екземпляри, които дори рибарите наричат ​​„гърбаци“ - гърбицата на тези риби се появява с възрастта.

Костурът има красиви тъмни напречни ивици по цялото тяло и червени перки по корема. Спинните перки са доста бодливи, както и малки гъсти люспи. Именно поради такава броня много от тях, не знаейки как да почистят речния костур, отказват риба.

Но напразно! Той съдържа полезни вещества, сред които водещото място заемат калий, фосфорна киселина, витамини от група В, омега-3 полиненаситени мастни киселини и таурин, който участва активно в синтеза на човешките клетки. Тауринът повлиява благоприятно състоянието на лигавиците, нервната система и щитовидната жлеза.

Съдържание на калории и енергийна стойност на 100 g месо: 18,5 g - протеини, 1 g - мазнини, 82 kcal. Самото месо е много вкусно, нежно, бяло, в него има малко кости. От костур можете да готвите ухо, консервирана храна, филе, използва се в пържена и печена форма. Рибата се счита за диетичен продукт.

Може да се съхранява замразено до 4-5 месеца, при по-нататъшно съхранение губи полезните си свойства. Остават ароматизатори.

Как се готви речен бас

Има много рецепти за приготвяне на костур; невъзможно е да се преразкаже всичко.

Но преди да започнете да съставяте меню за рибен ден, все още трябва да вземете решение за почистването.

Везните лесно се почистват, ако рибата се потопи във вряща вода за няколко секунди или се замрази във фризера. Чудесно е, ако има специална ренде за почистване на риба, но можете да се справите с обикновен нож.

Има и друг начин - през нощта люспите са покрити с голям катран и той лесно оставя сутрин сам по себе си.

Ако планирате да готвите котлети от речен костур или кюфтета, трябва да замразите рибата, след това да отрежете кожата на гърба и тя лесно може да бъде премахната заедно с люспите.

Препоръчително е да режете перките с ножица.

ухо

В първия ден на рибата винаги е планирано ухо. С него започваме да изброяваме рецептите за готвене на тази риба.

съставки:

  • 0,5 кг костур
  • Картофи - 3 средни;
  • моркови - същото количество;
  • просо - половин чаша;
  • лук.
  • сол;
  • пипер;
  • дафинов лист.

Метод на готвене:

  1. Рибата се почиства, изкормва, измива, вари се с лук и сол за 20-30 минути.
  2. Филтрирайте бульона, върнете рибата обратно.
  3. Първо просото се вари в течност - около 15 минути, след това се добавят нарязани зеленчуци и подправки.
  4. Щом картофите са сварени, ухото на костура е готово.

Преди сервиране сложете парчета риба в чиния и поръсете с пресен копър.

Пържен костур

Вторите курсове се предлагат в по-голям асортимент. Най-простият от тях е речен бас, пържен в тиган.

съставки:

  • риба;
  • сол;
  • пипер;
  • брашно;
  • лимонов сок.

Метод на готвене:

  1. Рибата се почиства, нарязва, осолява и се поръсва с лимонов сок за вкус.
  2. След това порционните порции или - ако рибата е малка, целият труп - оваляйте в брашно и сложете върху предварително загрят тиган във врящо растително масло.
  3. Запържете до хрупкава златиста коричка.

Паниран костур също е добър в люспите. След това тя много лесно се отделя от нежното бяло месо.

Печена риба

Готвачите имат много рецепти за речен бас, изпечен на фурна. Повечето от тях предлагат да се използва филе от костур с отстранени кости, но това вече е ястие за тези, които имат много време.

Ако планирате да храните децата с риба, тогава не трябва да отделяте време за готвене.

съставки:

  • риба;
  • моркови;
  • домат;
  • лук;
  • картофи;
  • зелени;
  • масло;
  • зелени;
  • сол;
  • черен пипер.

Метод на готвене:

  1. Трябва да се внимава предварително да има парче масло и фолио за печене.
  2. Рибата се почиства, осолява, търка се с черен пипер, зеленчуците се нарязват на кубчета и пръстени - отделно не си струва да уточнявате какво, какво?
  3. Запържете всички зеленчуци, освен картофите.
  4. Разгънете фолиото, намажете с масло, върху него сложете слой сурови картофи и малко пържени зеленчуци.
  5. След това рибата, в средата на която също се слагат зеленчуци, още един слой зеленчуци и слой картофи.
  6. Дизайнът се увива така, че сокът да не изтича и се поставя върху лист за печене във фурна, предварително загрята до 180 ° C.
  7. След 30 минути ястието може да се опита.
  8. Изпеченият костур във фурната ще бъде не по-малко вкусен, ако го увиете във фолио само с подправки, нарязани лукови пръстени и резен лимон.
  9. Първо сложете слой лук върху намазаното фолио, а след това и рибата - в противен случай той ще се залепи за фолиото.

Кюфтета

Има още едно вкусно ястие от речен костур, което е посочено във всички медицински диети

според Pevzner - рибни пити.

съставки:

  • Пшенично брашно за обезкостяване;
  • хляб - ако котлети се приготвят за пациент, страдащ от заболявания на стомашно-чревния тракт, по-добре е да побелее;
  • картофи - 1 бр.,
  • малко мляко;
  • лук - 1 бр .;
  • чесън - зъб;
  • яйце - 1 бр.

Останалото според стандартната схема са подправки, растително масло. Между другото, диетичните котлети са на пара - масло и брашно не са необходими.

Метод на готвене:

  1. Рибата е предварително охладена във фризера, леко замразяване.
  2. Това ще помогне не само да се отървете бързо от кожата и перките - те се издърпват, прибира се от задната страна на трупа - но също така е по-лесно да се смила замразено месо в кайма.
  3. След почистване на рибата тя се измива и отново се поставя във фризера.
  4. По това време зеленчуците се подготвят и за процеса на усукване - те също се обелват и нарязват на удобни парчета. Хлябът се накисва в мляко.
  5. Всички се усукват в месомелачка - хлябът трябва да се изцеди внимателно.
  6. Добавете яйцето към каймата, сол и черен пипер, разбъркайте добре.
  7. Тогава се оформят котлети.
  8. Ако смятате да ги запържите - те се овалват в брашно.
  9. 10-15 минути - и сочните кюфтета са готови.

Презентацията с всяка гарнитура е най-добре допълнена със ситно нарязани билки.

Приятен апетит, успешен риболов и вкусна риба!

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.