Шафран - подправка, струваща теглото му в злато

Основата на съвременната цивилизация е петролът на Близкия изток. Мярката на международната икономика и катализатора на световната геополитика е цената на барел петрол. Нишките на политиката на древния свят също се простират на Изток по Големите търговски пътища. Една от тези нишки са ориенталските подправки: черен пипер, карамфил, зира, джинджифил, шафран, ванилия и канела.

Имената на ориенталските подправки изглежда имат пикантна миризма.

Подправките като двигател на историята

Екзотичните лекарства в древния свят се приравнявали с валута. Те отдадоха почит, оставиха наследство. Визиготите, които ограбили Рим през 408 г., поискали от римляните 5000 паунда злато и 3 000 лири пипер от римляните.

Поради влиянието върху търговията с подправки, в Европа се водят войни, народите на цели страни бяха унищожени и поробени. Пикантен вятър духна в платната на Магелан и Васко Да Гама, а откриването на Америка се случи само защото Испания търсеше средство за влияние в Европа в борбата срещу Англия и Холандия.

Търговците на подправки са уважавани хора от средновековното общество. Във Франция самият кралски прокурор твърдеше кандидата. Залаганията в играта бяха големи: холандската компания East India имаше близо 3000% печалба от търговията с подправки.

Естествено следствие от високата цена и недостига на продукта беше фалшивата търговия. Фалшификатите бяха жестоко воювани: в Германия нарушителят беше изгорен или погребан жив със своите стоки.

От праха на времето до настоящето

Подправеният шафран е едно от най-старите пикантни растения, познати на човека. Споменаването му се намира в текстовете на древната библиотека в Ашурбанипал. На минойските стенописи от 1600 г. пр.н.е. д. изобразени жени, които събират шафронови съцветия.

Подправката се използва за овкусяване на вина, приготвяне на напитки. Както знаете, Клеопатра обичаше да се къпе с ароматна добавка, за да поддържа легендарната красота, и използваше части от растението за абсации.

Въпреки че родното място на растението е Азия, днес почти 90% от световния пазар за продажба на тази подправка са ирански продукти, където е напълно възможно да го отглеждате във вашата градина или цветна леха.

За ботаниката и фалшификатите

Подправка от шафран е стигмата на растението Crócus sátivus, многогодишно луковично растение от семейство Ирисови или Касатикови. Да, да, това е минзухар, малко растящо цвете с листенца люляк. Вярно, пролетните минзухари са по-често срещани в нашите градини, а Crócus sátivus принадлежи към вида на есенно цъфтящите минзухари. В Русия подправката е позната отдавна.

Във „Вечерите на ферма край Диканка“ на Гогол, диканските казаци пиеха водка, напоена с шафран. Подправка е използвана при производството на кути, и печенето на великденска торта с шафран.

Най-добре е да засадите шафран в сухи слънчеви райони, защото сушата му е суха. След като установите на вашия сайт малка плантация Crócus sátivus, можете да „убиете две птици с един камък“ - да ударите съседите с цветно легло от минзухари, цъфтящи в края на октомври, което всички смятаха за кокичета, и да получите древна подправка, която е най-скъпата в света.

Просто се подготвяйте да отглеждате Crócus sátivus за подправка, уверете се, че не сте го объркали с много подобен колхикум, също цъфтящ през есента, който е отровно растение.

Цената се дължи на сложността на приготвянето - за направата на подправката се използва цвете, а именно само стигмите на шафрановото растение - тънки тичинки с дължина около 35 мм, от които в цветето има само три. За да направите килограм подправка, трябва ръчно да съберете 200 000 цветя и да извлечете тичинките от съцветие.

Вярно е, че подправката се използва в малки количества - две тичинки могат да оцветят шафран на цвят - жълт, с червеникав оттенък, три литра вода. Това е отличителна черта на тази подправка от фалшивата. Куркумата се използва като заместител на естествените подправки. Трябва да се помни, че шафранът и куркумата не са едно и също нещо, въпреки че куркумата се нарича индийски шафран.

Относно куркумата

Куркумата е отделно растение от семейство Джинджифил, коренът на който се използва като независима подправка. Разпространява се в индийски и южноазиатски ястия. Растението е известно още като куркума.

Можете да различите фалшив по факта, че оригиналът се продава под формата на изсушени стигми, а куркумата е жълт прах. Естествената подправка има богат жълто-червеникав нюанс. Заместниците са най-често по-жълт цвят.

В допълнение към куркумата могат да се дадат и други подправки за естествен шафран: шамфран Имерети - сушени цветя на тагетки (а летните жители също го знаят добре: обикновено наричаме невен тагет), шафран, благословени кокалчета. Sophlor се продава на пазари в много страни под прикритието на истинска подправка. Подправката, направена от шафран, има по-големи частици.

Разбира се, сега те не си отрязват ръцете за фалшиви ръце, както в Иран, и не ги заравят живи в земята. Няма нищо вредно във фалшификатите: всички тези растения се използват като независими подправки, подправки и багрила, но е срамно да купувате по-евтини фалшификати под прикритието на скъпи подправки, чиито полезни свойства са много по-малко.

Как да използвате подправка

Ако имате късмет и сте придобили истинска подправка, никога повече няма да объркате пикантния вкус на шафран с фалшификати. Истинската има специален специфичен аромат и лека горчивина.

Ако не знаете къде да добавите подправка с шафран, опитайте да го използвате за приготвяне на десерти, сладкиши, месни или рибни ястия. Горчивият пикантен вкус върви добре с всички оризови ястия, от обикновена оризова млечна каша до ризото и пилаф.

Освен вкус и аромат, подправката е естествено багрило, придава изящен жълт оттенък на бульони, основни ястия. Подправката се използва и при производството на алкохолни напитки, засилва аромата на вината.

Вкусът не е единствената ценност на една прекрасна подправка. От древни времена човекът познава лечебните свойства на веществата, съдържащи се в тичинките на едно цвете. Съвременните фармацевти смятат, че веществата, съдържащи се в стигмите на Crócus sátivus, могат да помогнат за лечение на 80% от известните заболявания.

Химичният състав на тичинките включва флавоноиди, рибофлавин, ликопен, тиамин, аскорбинова киселина, пикрокроцин гликозид, етерични масла и други вещества.

Полезни свойства се използват за предотвратяване на рак, за лечение на мигрена, отстраняване на камъни от бъбреците, подобряване на мозъчната дейност, при лечение на лъчева болест и много други заболявания. Струва си да знаете как да приемате шафран за медицински цели, мнозина знаят, че той има полезни лечебни свойства.

Използвана като подправка, тя губи своите лечебни свойства, когато се готви. Затова не си мислете, че след като сте изяли порция пилаф или кекс, където сте решили да добавите подправка, сте въвели силен антиоксидант в тялото си. За медицински цели използвайте инфузии от стигми във вода или мляко или използвайте с мед.

Приятен апетит, вкусни ястия и добро здраве!

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.