Изберете бактерии за кисело мляко

Бактериите могат да бъдат наречени малки „помощници“, без които човешкото тяло просто не може да направи. Всички ние идваме в този свят напълно стерилни, но, напредвайки по родовия канал, тялото ни е наситено с милиони микроскопични организми, полезни и не толкова.

Докато остаряват и изучават външната среда, техният количествен и качествен състав непрекъснато се променя и червата се превръщат в такава микробиологична фабрика за производство на витамини, усвояване на храната и спасяване от инфекция.

Какво представляват бактериите от кисело мляко?

Набор от микроорганизми, които живеят в червата на човека, обикновено се нарича микрофлора. Общото им тегло може да достигне 1,5 кг, докато разнообразието от бактерии може да наброява до няколко стотин. Сред тях са както полезни, така и враждебни. И докато бактериите антагонисти присъстват в тялото, няма причина да се страхуваме от отрицателното влияние на „злите“ микроорганизми.

Оказва се, че защитните способности на нашето тяло се осигуряват от тези много невидими бактерии. Ето само съвременни продукти, екологията и медицината ги отслабват или дори ги унищожават. Затова всички лекари настояват за необходимостта от редовна консумация на млечни продукти, всеки вид от които съдържа определен вид полезни бактерии.

В отговор на въпроса какви конкретни бактерии трябва да присъстват в домашното кисело мляко, трябва да се припомнят следните разновидности:

  • Българска пръчка или термофилен стетокок. Такива микроскопични организми правят киселото мляко меко, некиселинно. Прониквайки в червата, те допринасят за производството на млечна киселина, която е отговорна за липсата на процеси на гниене в остатъците от храната в дебелото черво. Българският бацил насърчава разграждането на протеина и тялото може да го усвои напълно. Кисело-млечните бактерии от този тип са способни да ферментират мляко при температура 40-45 ° С и да останат живи не само в крайния продукт, но и в червата;
  • Ацидофилните бацили са бактерии за истинско кисело мляко, които имат способността да оцеляват без лактоза, устояват на алкали и перфектно се вкореняват във вече съществуващата чревна микрофлора. Домашното кисело мляко, приготвено с тяхната употреба, има някои антибиотични качества, които имат фатален ефект върху патогенните микроскопични организми;
  • Пробиотиците са друга бактерия, която може да се използва за домашно кисело мляко. Те участват активно в храносмилането на въглехидратите и унищожаването на отрицателни микроорганизми. В хода на своята дейност пробиотиците могат да образуват естествени антибиотици, оцетна и млечна киселина и витамини, принадлежащи към група В. Систематичната консумация на кисело мляко с пробиотици е директен път към силно тяло и предотвратяване на ракови тумори.

Как да поддържаме полезните свойства на бактериите?

За да може крайният продукт да донесе на тялото само добро, важно е да се готви кисело мляко с положителни живи бактерии в съответствие с всички правила и препоръки:

  • Най-вкусният десерт е домашното мляко, въпреки че е напълно приемливо да се използва неговият пастьоризиран магазин в магазина;
  • Млякото трябва да се вари бързо, като се бърка непрекъснато, след което се оставя да ври няколко минути;
  • За да не се случи нищо лошо с бактериите, вареното мляко трябва да се охлажда до температура, равна на 40-45 ° С;
  • Натуралното кисело мляко се ферментира само в стерилни стъклени съдове, които е препоръчително предварително да се вари или да се излее над вряла вода;
  • Самият фермент може да бъде закупен в аптеката, въпреки че можете да използвате не-ароматизирано био-кисело мляко или заквасена сметана от магазина. Ако вземете заквасена сметана, тогава тя ще трябва да се развъжда в топло мляко със скорост супена лъжица на литър. В случай на кефир, отнема 3-4 супени лъжици на литър;
  • След това бактериите за домашно кисело мляко, закупени в магазин или в аптека, трябва да се смесят добре с млякото, контейнерът трябва да се затвори с капак и да се изпрати на топло място за 4-10 часа. Крайното време за готвене на продукта зависи от околната температура и сезона, колкото и да е странно. Много е важно бактериите, избрани за приготвяне на кисело мляко, да „работят“ при постоянна температура. За тази цел контейнерите се увиват в одеяла, поставят се в близост до батерия, поставят се на слънчев прозорец или дори се изпращат в топла фурна;
  • Готовият продукт изглежда като вискозна и гъста заквасена сметана. Трябва да се смеси и да се изпрати в хладилника, където се сгъсти още повече.

Допълнителни препоръки

За да се запазят максималните ползи и хранителни вещества в готовото кисело мляко, млякото трябва да бъде предварително сгъстено. За тази цел се изпарява на слаб огън, докато първоначалното количество се намали с 3/4. По принцип не можете да губите време и да добавите няколко лъжици мляко на прах към натурален продукт, както правят честните производители на киселото мляко.

Ако определено не искате да развалите сухата кисела течност и нямате специално желание да се забърквате с консерви, одеяла, первази на прозореца, купете електрически производител на кисело мляко. Той е евтин, но старателно ще обогати диетата на цялото семейство. Готовите десерти могат да бъдат ароматизирани с шоколад, замразени или пресни плодове, ядки, цитруси и други добавки.

„Живото“ домашно кисело мляко е истинска находка за майки, чиито бебета страдат от дисбиоза, алергии и нисък имунитет. Такъв продукт отлично решава подобни проблеми, приготвя се лесно и радва с деликатен сладък вкус. Степента на киселинност зависи от това кои бактерии са избрани и колко правилно се следва технологията на ферментацията на мляко.

Гответе домашни вкусни йогурти за децата си и бъдете здрави!

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.