Как да готвя и да правим подходящия сос за тестени изделия карбонара?

Макароните Карбонара са класика на римската кухня. Това са спагети в комбинация с тънки филийки бекон и гарнирани със сос от сирене и яйца. Той идва в готовност от топлината на току-що приготвените спагети.

Ако следвате всички правила и знаете тънкостите, консистенцията на соса е най-деликатното кадифе. Италианският бекон толкова изящно отблъсква вкуса, че дори и най-бързият гурме няма да намери нещо, за което да се оплаче. Горещо чесново докосване прави перфектните макаронени изделия. Ястието е много питателно, така че ще ви освободи от глад за дълго време.

Техника на готвене

Някои небрежни готвачи сервират спагети, изсипани в тежък тежък сос, покрити с дебел слой сирене, който изобщо не иска да се топи, и ги наричат ​​„карбонара“. Но дори ако всичко е приготвено правилно, ястието ще се влоши, ако не го сервирате веднага след готвене. Запомнете - спагетите карбонара не обичат да чакат. След известно време те ще станат лепкави и безвкусни.

съставки:

  • необходимо е да се подготви суров пълнеж от сирене и яйца;
  • разтопете мазнини от бекон;
  • сварете пастата;
  • добавете пълнежа към спагетите и разбъркайте, докато ястието намери желаното единство.

Съотношението на съставките може да се регулира в зависимост от личните вкусови предпочитания. За да приготвите карбонар, който ви се струва идеален, ще трябва да експериментирате.

Тайните и тънкостите

Основата на най-нежния сос са яйцата. Те залепват всички съставки и тънки спагети. Топлината на прясно сварената паста е достатъчно силна и тя лесно ще доведе яйцата до необходимата степен на готовност.

Ето защо е много важно да не правите грешка с техния брой. Сосът ще бъде идеален, ако вземете една чаша сирене и три яйца на 0,5 кг спагети.

В Рим сиренето пекорино романо се използва за приготвяне на тестени изделия със сос карбонара. Произвежда се от овче мляко и има отличителен вкус. Но мнозина изглеждат твърде сурови.

В този случай можете да използвате тази комбинация: три четвърти от чаша Parmigiano Reggiano и една четвърт Percorino. Ако просто намалите количеството сирене, вкусът няма да е достатъчно наситен.

Имате ли нужда от сметана и чесън?

Много рецепти за паста с карбонара предполагат наличието на тежък крем. Но италианските готвачи отхвърлят подобни вариации. Те настояват кремът да остави мазен послевкус в устата и, най-лошото от всичко, да убие аромата на сиренето.

Но те приветстват чесъна в рецептите. Трябва да натрошите няколко филийки, да ги запържите малко в зехтина и добавете към соса. Можете да поставите суров нарязан чесън, така че ароматът му да е по-наситен.

По правило в Рим това ястие се приготвя със сурова свиня гърда гуанчия. Но да го намерите извън Италия е много проблематично. Добра алтернатива би била американският бекон или италианската панчета. И двата продукта са произведени от перитонеума.

Беконът има леко сладникав вкус, защото при осоляване се добавя захар. След печене, той запазва хрупкава текстура и аромат на пушене, за разлика от панчетата. Затова при готвене на паста от карбонара много готвачи предпочитат да използват американски бекон.

На последния етап на готвене неопитни готвачи може да имат трудности с равномерното разпределение на яйчно-сирената смес.

На първо място спагетите трябва да се смесят със сместа и едва след това внимателно да се въведе беконът. Тогава тя ще бъде равномерно разпределена в цялото ястие и ще можете да готвите правилно макароните.

Заслужава ли да добавите вино?

Известни италиански готвачи все още спорят за това. Вермут придава богат билков вкус, който "запушва" вкуса на други продукти. Червено вино и пушен бекон - "духането" не е много успешно.

Ако искате да добавите вино, тогава дайте предпочитание на бялото сухо. За да може да покаже вкуса си, трябва да е поне половин чаша. Трябва да се влива по време на пържене на бекон.

Традиционна рецепта

Получаване:

  • Спагетите от висок клас са подходящи за карбонарите - колкото по-тънки са дългите "нишки", толкова по-добре сосът се разпределя върху тях. Необходимо е да ги сварите в голямо количество солена вода. Когато са готови, ги хвърлете в гевгир, но не изплаквайте. Не забравяйте да приготвите чаша вода, в която са се варили тестени изделия. Този "бульон" е полезен, ако няма достатъчно влага, която да се смеси със соса;
  • Ако тестените изделия са се слепили, в никакъв случай не трябва да добавяте масло. Така те само ще станат по-дебели. Можете да направите по-сложно - добавете малко вода от пастата. Пастата ще стане лъскава и подвижна;
  • Докато макароните се готвят, трябва да накълцате бекона или панчето. Пържете трябва на слаб огън, така че мазнината да има време да се разтопи, а филийките да покафенеят. В предварително приготвени яйца разбийте яйцата, разтрийте сиренето;
  • Когато комбинирате тестени изделия със сос, уверете се, че той покрива всеки милиметър. Ако тестените изделия са лепкави, налейте малко „бульон“, докато започнат да се плъзгат. Сосът трябва да блести като коприна. По-добре е да изложите в затоплени чинии, така че ястието да няма време да се охлади.

Карбонара с вино

Получаване:

  • Сварете 4 литра вода в голяма тенджера;
  • Докато заври, загрейте 0,25 чаши зехтин;
  • Нарежете бекона на тънки ивици и запържете, докато стане хрупкав;
  • Мазнината трябва напълно да се разтопи. Налейте в половин чаша сухо бяло вино и дръжте на огъня, докато миризмата на алкохол се изпари;
  • Покрийте, за да предотвратите изтичане на топлина. В малка купа разбийте три яйца с чаша настърган кашкавал, добавете чесън;
  • Когато водата заври, осолете водата и внимателно изсипете 0,5 кг макаронени изделия. Те трябва да се смесват веднага, за да не се слепят. Когато са заварени, хвърлете ги в гевгир, не изплаквайте. Не забравяйте, че трябва да оставите „бульона“;
  • Изсипете сос върху горещите спагети, добавете бекон и щипка черен пипер. След като ги смесите, сервирайте веднага на масата.

Крема паста

Тази рецепта има тон фенове.

Получаване:

  • Можете да използвате обикновени спагети или плоски дълги юфки (500 грама). Сварете го в подсолена вода. Докато кипва, внимавайте за пълнежа;
  • Нарежете бекона (300 грама) на кубчета или сламки, запържете в добре загрят тиган, без олио. Начукайте чесъна и добавете към бекона;
  • Когато мазнината е почти напълно разтопена, налейте 70 мл сухо бяло вино. Варете на слаб огън за около 7-8 минути;
  • За соса ще ви трябват шест жълтъка. Те трябва да се разбият с размахване заедно със 100 мл сметана и след това да се добави 200 gr. твърдо сирене. Разбъркайте, за да стане масата хомогенна;
  • Пасирайте пастата със сос, добавете бекон, черен пипер и сол на вкус. Задушете ястието за няколко минути, така че всички вкусове да се смесят.

„Основното“ на тази рецепта е допълнението. Има две възможности: можете да изпържите малки парченца черен хляб или да нарежете фино черни маслини. Поръсете ястието отгоре, като го украсите с листа босилек.

Има много рецепти за паста с сос карбонар.

Не се страхувайте да експериментирате, тогава определено ще намерите своя вариант. Това ястие е универсално: може да бъде включено в ежедневното меню или да го украсите с празнична трапеза.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.