Използваме карантии при готвене - готвим стомаси

Има много кулинарни рецепти, в които се използват стомани - овнешко, говеждо, свинско, патица и пилешко месо, но ако пилето често може да се види в домашно приготвени ястия, тогава всички останали го използват много рядко в ежедневното меню.

И всичко това, защото всеки знае как да почисти пилешките стомаси и много други проблеми възникват с други карантии. Ако се купуват на пазара, тогава само за хранене на кучета. И именно в суровия им вид съдържат ензими и микроорганизми, необходими за кучешкото здраве.

Но ако знаете как да почистите стомаха си у дома, можете да се насладите на много вкусно ястие.

Почистваме карантиите сами

Стомахът се състои от мускулна тъкан, отгоре покрита със слой мазнина и еластична мембрана - тя предпазва този орган от увреждане:

  • камъчета трябва да са в стомаха на птиците, в противен случай процесът на смилане на зърната няма да е възможен;
  • животните не разбират какво поглъщат и има голям риск чужди тела да навлязат в хранопровода.

За да почистите напълно карантиите, трябва да бъдете търпеливи - това е доста дълъг и трудоемък процес.

Почистване на пилешки и патешки стомаси ще бъде по-лесно, ако предварително ги охладите в студена - и за предпочитане в ледена - вода.

Алгоритъмът за пречистване на субпродуктите е следният:

  • охладеният стомах се поставя върху дъска за рязане;
  • нарязани заедно - през отвора на хранопровода;
  • отново се измива със студена вода;
  • Най-лесният начин да издърпате филма е просто като го чуете с пръст.

Премахва се доста лесно, не се изискват усилия.

На следващо място, трябва да премахнете напълно мастната тъкан от вътрешността на стомаха.

Как да почистите патешки стомаси от жълт филм? Точно като пиле от бяло. Необходимо е внимателно да се следи, че върху стомаха на патицата не е останало парче жълт филм, в противен случай ястието ще бъде невъзможно да се яде - ще усети горчивина.

Как да почистите свинския стомах, преди да го готвите?

Първо трябва да го измиете много добре под течаща вода, за това се изплаква няколко пъти, оказа се, всички гънки се почистват с нож или четка за миене на чинии от мека тел - вторият вариант е още по-удобен.

Всички филми, мастен слой, слуз трябва да бъдат отстранени.

След хигиенна обработка карантията се накисва в саламура - 15 г сол и супена лъжица оцет се разтварят в 1 литър вода. В саламура стомахът трябва да престои поне 5 часа. След накисване стомахът се промива отново, оставете водата да се оттича от гравитацията и едва тогава можете да готвите нещо от него.

Как да почистите стомаха на овце? Алгоритъмът за почистване на агнешки стомах е същият като този на прасето

За да се отклонят филмите и мастния слой по-лесно, стомахът първо трябва да се накисва във вряща вода за около 15 мин. След това също се накисва в саламура, но характерният вкус на агнешкото остава. Това трябва да се има предвид при приготвянето на ястието и да получите повече подправки от различни видове.

Най-трудното нещо е как да почистите телешки стомах у дома. Белегът - така нареченият говежди стомах - обикновено е с доста големи размери и е много трудно да се справите сами с него, без опитът с рязането.

Дори на етапа на придобиване на продукт, трябва да обърнете внимание на мускулния слой - не трябва да има черни слоеве.

Белег с черни слоеве е подходящ само за храна от животни:

  1. На първия етап на почистване белегът се почиства от замърсявания, слепващи чужди вещества и други отпадъци;
  2. В селата беше обичайно да се мие в течащ поток, в градски апартамент се накисва със студена вода, като се сменя не по-малко от 20 минути по-късно;
  3. За да омекоти говеждото стомахче, нощта се държи в саламура, приготвена по същата рецепта като за свинско и агнешко.

Без такова лечение, по време на което карантията омеква, е невъзможно да се премахне външният пухкав слой.

Пухкавият слой се почиства, след това мастната тъкан и карантията се накисва още веднъж в солен разтвор за 4 часа или просто се разтрива със сол от всички страни и се оставя за час на студено - не във фризера.

След като белегът се измие, той вече може да се приготви - отнема най-малко 4 часа, за да го приготвите.

Стомашни рецепти

Интересна рецепта за готвене на пилешки стомани на португалски език.

За 0,5 кг месо, което трябва да приготвите:

  • малко лук;
  • 2 скилидки чесън;
  • 2 скилидки;
  • 250 г бяло вино;
  • 50 г бекон;
  • червен лют пипер;
  • 50 г свинско наденица.

Подправки: смес от бял и черен пипер, сол.

Лукът се запържва до прозрачност в растително масло, добавя се чесънът, нарязан на тънки резенчета лют пипер без стрък.

След това добавете пържен лук и чесън в пилешки стомани, оставете да къкри около 20 минути, добавете бекон и пушен наденица в тигана и пържете, докато се появи златиста коричка. Веднага след като беконът и наденицата се сварят, в тигана се добавят бялото вино и подправките и отново се задушават на слаб огън за 2 часа.

В Португалия това ястие се измива със студена бира.

Много вкусно ястие се получава от патешки стомаси, ако се карамелизира в лук.

Приготвя се както следва:

  • нарязваме лука на пръстени и задушаваме около 5 минути в растително масло, което трябва да се налива повече, така че лукът да плува в него, добавяйки черен пипер, сол, дафинов лист;
  • след това стоманите се поставят в контейнера и още 2 часа се държат на слаб огън;
  • сол в самия край.

За 1 кг карантия трябва да вземете 800 г лук - тогава не е необходимо да добавяте вода, месото се задушава в сок от лук. Ястието е готово, когато лукът придобие равномерен цвят и наподобява вискозен карамел по консистенция.

Свинският стомах обикновено се пълни - елда каша, гъби, които се препичат с лук и подправки, се използват като пълнеж. След като сварената "торба" се напълни с пълнежа, тя се набожда и се пече във фурната.

Те се опитват да приготвят по-лесно агнешки стомах - нарязват го на тънки филийки и го задушават в лук, за да се отърват от вкуса на агнешкото.

От румена можете да готвите всякакви ястия: печете го, пържете, задушете, гответе супа от него. Но трябва да имате предвид - за кулинарни експерименти той е готов само след кипене.

Мускулната тъкан на белега е много гъста и ако се постави в съда веднага след почистване, ще бъде невъзможно да се дъвче.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.